1、配方

　　鴨1千克，食鹽20克，陳皮、甘草、花椒、大料、桂皮、草果各5克，白糖20克，醬油40克，丁香1克。

　　2、加工方法

　　（1）選料屠宰

　　選用健康符合標準的鴨宰殺放血，燙毛，去毛，在右翅下開口取出內臟，清洗干凈。

　?。?）煮制

　　將洗凈整理好的鴨放進燒開的湯鍋進而，同時加入食鹽、陳皮、甘草、花椒、大料、桂皮、草果、白糖、醬油、丁香等作料，煮10分鐘撈出，瀝干腹內湯水，再放入湯鍋里煮。如此反復數次，直至用手捏鴨大腿肉變得松軟時即熟。

編輯：foodqa