?、僭线x擇　　選膘肥體壯、體重2千克以上的肉兔為原料。

　 ②調料配制　　每100千克凈兔肉需食鹽5～7千克，醬油2～3千克，料酒1～2千克，白砂糖1千克，姜、蔥各2千克，五香粉200克。

　 ③制作要點　?。╝）原料整理：兔肉殺后充分放血，剝去兔皮，肚腹開膛取出內臟，修去淋巴結、浮脂和結締組織網膜，擦盡殘血。（b）腌制處理：沸水溶解配料，拌混均勻后冷卻備用。兔坯浸入腌液2～4天，每天上下翻動1次，適時出缸。（c）修割整形：兔坯撈出晾干后，將肋骨斬斷，修去盤膜、浮脂和殘存的污物，再用細麻繩從后腿纏繞至前夾脛部為止；腰部要纏絲弄圓，邊纏邊整形，直到捆緊扎牢成細條螺旋型狀。（d）干制發酵：修整后的兔體晾掛在通風陰涼處，自然干燥或用烘房脫水干燥即為成品。

編輯：foodqa