| 1、原料處理。選用粒大色濃、充分成熟、無病蟲害的葡萄，用清水洗凈，摘除果梗，置于干凈鋁鍋中，用手逐個捏破或用平底茶缸壓碎。 2、果汁制取。將裝有原料的鋁鍋放在爐火上加熱，溫度控制在70℃左右。5分鐘后將鍋內的碎果肉倒入鋪有4層紗布的容器中過濾，并用手擠壓，以增加出汁率。 3、果汁處理。每公斤葡萄汁加入白糖200-300克，攪拌均勻，再放到爐火上，在80-85℃溫度下殺菌20分鐘。在殺菌的同時，將用來裝葡萄汁的瓶子放到另一鍋中進行殺菌處理。果汁殺菌后趁熱裝瓶，擰緊瓶蓋，再放入80℃的燙水中浸泡20分鐘殺菌，取出自然冷卻即可。 編輯：foodqa |
