| 豬肝腸產品肉餡為醬紅色，味美可口。工藝流程為： 原料修整→腌肝→拌料→灌腸→熏制 （1）原料修整 將新鮮豬肝除去脈管后切成小條，并放入90℃水中浸泡15分鐘。 （2）腌肝 將豬肝和鹽及亞硝酸鈉拌勻，在0℃下腌制48小時。 （3）配料 豬肝25千克，豬油25千克，食鹽1.25千克，硝酸鈉7.5克，洋蔥1.5千克，白胡椒0.2千克，豆蔻粉65克，白糖1.25千克，去殼雞蛋7.5千克，熟豬油0.5千克。 （4）拌料 將洋蔥切成絲，然后用豬油炒制，再與豬肝一起用絞肉機絞碎，與其他配料一起混合均勻。 （5）灌腸 取牛的食道，用水浸泡，洗凈后灌腸。將灌好的腸放在85℃水中煮45分鐘，取出后在冷水中冷卻。 （6）熏制 冷卻的肝腸，在50℃煙熏室內煙熏5小時左右，取出冷卻后即為成品。 編輯：foodqa |
