| 主要原料：馬鈴薯4公斤、沙糖4公斤、檸檬酸10克、苯甲酸鈉2~3克，胭脂紅色素和食用香精少量。 制作方法：先將馬鈴薯蒸熟后用打漿機打成泥狀。將沙糖倒入夾層鍋內，加適量水煮沸溶化，倒入馬鈴薯泥攪拌，繼續加熱并不停攪拌。當醬液溫度達107~110℃時，用檸檬酸水調pH值為3~3.5，加入少量稀釋的胭脂紅色素，即可出鍋。當醬液溫度降至90℃左右時，加入適量的山楂香精，繼續攪拌。為延長保存期，可加入醬重0.1%的苯甲酸鈉，趁熱將醬裝入消過毒的瓶中，將蓋旋緊。裝瓶時醬溫超過85℃，可不滅菌；醬溫低于85℃的，封蓋后可放入沸水中殺菌10~15分鐘，然后冷卻即可。 編輯：foodqa |
