| 1、綠茶 初制基本工藝流程：殺青（炒殺、蒸殺等）→揉捻或做形→干燥（炒干、烘干、曬干等）. 精制基本工藝流程：毛茶處理→篩分→切軋（部分名優茶除外）→抖篩→風選→揀剔→干燥→勻堆裝箱。 2、紅茶 初制基本工藝流程：萎凋→揉切（紅碎茶）或揉捻（工夫紅茶、（紅碎茶、工夫紅茶）干燥。小種紅茶）→發酵（小種紅茶）過紅鍋→復揉→熏焙。 精制基本工藝流程：毛茶處理→篩分→切軋→風選→揀剔→干燥→勻堆裝箱。 3、烏龍茶 初制基本工藝流程：萎凋→涼青→做青→炒青→揉捻→烘焙。 精制基本工藝流程：毛茶處理→篩分→切軋→風選→揀剔→干燥→勻堆裝箱。 4、黃茶 初制基本工藝流程：→ 殺青 → 揉捻 → 悶黃 → 干燥 → 黃茶 精制基本工藝流程：毛茶處理→篩分→切軋（部分名優茶除外）→風選→揀剔→干燥→勻堆裝箱。 5、白茶 初制基本工藝流程：→ 萎凋 → 干燥 → 白茶 精制基本工藝流程：毛茶處理→篩分→切軋（部分名優茶除外）→風選→揀剔→干燥→勻堆裝箱。 6、黑茶 初制基本工藝流程：→ 殺青 → 揉捻 → 渥堆 → 干燥 → 黑茶 精制基本工藝流程：毛茶處理→篩分→切軋（部分名優茶除外）→風選→揀剔→干燥→勻堆裝箱。 7、花茶 基本加工工藝流程：茶坯與鮮花處理→窨花→通花（白蘭花茶等可省略）→起花（珠蘭花茶、白蘭花茶等可省略）、復火（白蘭花茶等可省略）→提花（珠蘭花茶、白蘭花茶等可省略）→勻堆裝箱。 8、袋泡茶 基本加工工藝流程：篩分→拼配→包裝→裝盒（袋）→裝箱。 9、緊壓茶 基本加工工藝流程：篩切拼堆 → （渥堆） → 蒸壓成型 → 干燥 → 緊壓茶 10、拼配加工 基本加工工藝流程：原料 → 拼配勻堆 → 包裝 注： 白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關鍵是在于萎凋。萎凋分為室內萎凋和室外日光萎凋兩種。要根據氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內萎凋或復式萎凋為佳。其精制工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后，以文火進行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4～5％時，趁熱裝箱。在室外進行日光萎凋時應做好防蟲措施。 黑茶屬于后發酵茶，以制成緊壓茶邊銷為主，主要產于湖南、湖北、四川、云南、廣西等地。主要品種有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川邊茶、廣西六堡散茶，云南普洱茶等。黑茶的基本工藝流程是殺青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料較粗老，加之制造過程中往往堆積發酵時間較長，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。 編輯：foodqa |
