| 1、工藝流程：原料→沖洗→水煮→冷卻→絞頭→速凍→脫盤→包裝→冷藏。 2、操作要求 ?、僭咸暨x：將鮮活琵琶蝦雌雄體挑揀開來，并剔除不合格品，產卵后的蝦不得加工。 ②水煮：將雌雄體分別放入3-4%鹽開水中水煮，雌體水煮5分鐘，雄體煮4分鐘，其它要求與煮有頭琵琶蝦相同。 ?、劾鋮s：水煮后的琵琶蝦立立即投入清潔的飲用水中快速冷卻。 ④絞頭：用鋒利的不銹鋼剪刀在蝦頭與頸節交界處將頭絞下，雌雄體要分別堆放，不得混淆。 ⑤擺盤、速凍：擺盤時在盤底、頂和蝦層之間放入塑料紙，把蝦體隔開，以防蝦體凍結在一起。在-25℃以下的庫房中凍結3小時。使蝦體的溫度降至-15℃。 ?、廾摫P：拿起輕輕一抖，蝦即分離。 ?、甙b、冷藏：使用硬紙箱，內襯乙烯塑料袋，將琵琶蝦體分別裝箱，箱頂、底襯瓦楞紙各一張，放入-20℃以下的恒溫庫中儲藏。 編輯：foodqa |
