| 南瓜蜜餞產品要求半透明，紅棕色，濕潤，入口化渣。 工藝流程 去皮→切片→硬化→預煮→糖漬→糖煮→晾干→成品。 操作方法 選用棕紅色的老南瓜為原料，去皮、破開去掉籽囊。切成厚度0.4厘米見方的瓜片。 (2)先配制2%的石灰水，過濾取上層清液，然后將南瓜片投入浸4~8小時硬化。之后用清水漂洗至中性。 (3)按50公斤加檸檬酸150克煮沸，將瓜片投入維持沸騰10分鐘，然后撈出投入冷水中冷卻。 (4)按50公斤瓜片用15~20公斤白糖浸漬24~36小時，之后連同糖水鍋煮30分鐘，冷浸24小時，又將糖水濃縮一半，再浸36小時。 (5)將南瓜片投入60℃水中熱煮3秒鐘，撈出晾干即用抽真空包裝機封裝。若要煮成返砂的產品，則按50公斤瓜條用40公斤白糖，煮法同冬瓜條。 編輯：foodqa |
