| 據有關資料顯示，100g馬鈴薯可食部分含碳水化合物16g、蛋白質1.9g、脂肪0.7g礦物質1.2g、粗纖維1.4g、鈣11mg、磷59mg、鐵0.9mg、胡蘿卜素0.01mg、硫胺素0.1mg、核黃素0.03mg、尼克酸0.4mg、維生素C18mg。因此。制作馬鈴薯軟罐頭很有市場潛力。具體加工技術如下。 一、工藝流程 清洗、去皮→熟化→搗成泥狀→調味→加熱→裝袋→封口→殺菌、冷卻→成品。 二、原料挑選 選擇無霉爛、無傷損的優質馬鈴薯洗凈，去皮，并立即投入1.2%的食鹽水中，防止變褐。 三、蒸煮制泥 在鍋中將馬鈴薯煮或蒸熟撈出，用搗制機搗成醬狀或泥狀，也可人工搗成細膩泥狀。 四、調味加熱 1、調味配方。馬鈴薯泥料25kg，色拉油0.63kg、大蔥0.5kg、精鹽0.18kg、花椒面50g、味素25g、清水6.25kg。 2、在鍋中將其加熱，放入蔥花稍炒，加入馬鈴薯泥料，再加入其他調味料和清水。加熱熬至含干物質60%（熬約30min）時可出鍋。加熱時應注意鏟拌防止糊鍋。 五、裝袋 將熬成的馬鈴薯泥裝入蒸煮袋，每袋凈重350g或400g，并用真空封口機封口，控制真空度在0.059Mpa。 六、殺菌冷卻 可用小型殺菌鍋，一次可殺菌50-100袋。殺菌的時間與溫度為115℃條件下殺菌5min，冷卻10min后，再在115℃條件下殺菌30min冷卻10min，最后在115℃條件下殺菌5min即可。殺菌結束后，徐徐打開鍋，將袋放入水中冷卻至40℃左右，擦袋即出成品，可入庫并銷售。 編輯：foodqa |
