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豆瓣醬的制作加工技術

放大字體 縮小字體 發布日期：2019-07-06 09:38:37 來源：互聯網
一、制曲：將大豆去雜、洗凈、加水泡透撈出，用鍋加水煮爛，放到案板上簡單攔幾刀，按0.5公斤大豆加一兩面的比例，把面與蒸熟的大豆拌勻做成醬塊，用紙包好，放在干凈的木板上在室內發酵，約20余天。

二、下醬：把發好的醬塊表面用清水刷凈。破碎成小塊或碾壓成粉狀，放入缸內，按投放0.5公斤大豆0.2公斤鹽1.25公斤水的比例，把鹽打成鹽水，同時加入缸內，一天打一次耙，約20多天即可發好食用。

編輯：foodqa

 
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