| 大豆酥糖是一種介于糖果和糕點之間的小食品。其生產原料充足，制作方法簡便，很適合家庭生產。 （1）配方：按大豆5kg、蒸熟或炒熟的熟面1.25kg、綿白糖3.75kg、飴糖2kg的比例備料。 （2）制粉：大豆經淘洗去掉泥沙和雜質，用鍋炒熟，研磨成豆面，然后與熟面、綿白糖混合放入石臼內，用木棒搗爛過篩，制成豆粉。 （3）制坯：將飴糖置于銅鍋內，用文火煎熬，除去一部分水分，使之變得黏稠，用細木棒蘸少許糖液能拉起絲即可。為防止糖漿冷凝，可將其倒入小缸內燉在熱水里保持溫熱。 （4）制糖：將豆粉炒熱，取出500g撒在臺板上，再取250g熱糖漿倒在撒粉后的臺板上，表面撒熟粉，用搟筒壓薄成正方形，再撒一層粉，將酥坯兩面對折，用搟筒壓薄，然后再放熟粉，如此重復折疊3次，最后用手捏成長方條，用1m多長的木條軋緊壓實，切成1cm寬的小塊，用紙包好，即為成品。 （5）成品：成品酥糖為長方塊，大小均勻，層次分明，能按折疊順序分開，入口香脆而酥松。 做大豆酥糖有2個關鍵： ①春秋冬三季均可制作，如在冬天制作，室溫要控制在15℃以上，如操作室溫度過低則不易做好； ②糖漿要熬得適中，若太老搟壓時不易搟開，太嫩則糖皮易碎。 編輯：foodqa |
