| 1、用料：取活量3千克以上的成鵝的胸、腿瘦肉，不含脂肪、筋膜和皮膚，用清水浸泡半小時，除去血水、污物，再用清水漂洗。肉塊在鍋中加熱煮沸10-15分鐘，待不顯紅色時撈起，冷卻后順行切成長4-5厘米，寬1厘米左右，厚0.5厘米的條坯備用。 2、輔料：每100千克鮮鵝肉用食鹽、生姜各3千克、白糖2.5千克、白酒1千克、八角700克、甘草300克、山奈和草果各20克、桂皮150克、茴香和味精各100克、丁香50克。 3、烹烤：先將輔料下溶解的物質，放入煮主料的湯中，加熱前熬2小時，撈出料渣，再向鍋中加入鹽、糖、酒、味精和主料坯，旺火煮半小時。然后用小火煨1小時，待湯汁快吸干時，即可起鍋。鹵澆過肉條，盛于篩中，送入60-80℃烤房中。經過5-8小時，中途翻動2-3次。烤時不宜放置過厚，更不能層層堆放，以利于各部受熱均勻。成品冷卻后可用塑料袋密封包裝上市，也可放在干燥、陰涼、通風的室內保存2-3個月。 編輯：foodqa |
