包好餡料之后封口處及有開口的地方一定要封緊，因為酥皮在烘烤的過程中會膨脹。如果沒壓緊會松開而露餡，雖然酥皮本身就有些黏性，用手將酥皮壓緊就可以防止松開，但是為了安全起見可以用叉子將封口壓幾道痕跡，除了可以壓緊外還有裝飾作用。

　　酥皮搟薄更好用

　　市售酥皮雖然有分大小，方便你選擇適合的尺寸。但是使用前最好還是稍微搟開一點。除讓尺寸變大之外，更可以讓酥皮變薄一點，這樣時候會因為外皮比較柔軟，不容易產生裂痕。但是也不能搟太薄，否則包餡后會破掉，就影響外觀的完整了。

　　飽餡表面要插洞

　　酥皮因為是層層油脂與面粉壓成的，一經受熱就會膨脹，加上包有內餡，如果沒有留縫隙讓內部空氣散出，就會因為膨脹過頭而破裂，不但影響外觀，餡料也會流出來。進烤箱前要使用叉子在表面輕輕插一些洞，但不可太用力，否則餡料會流出來。

編輯：foodqa