| 冰淇淋的種類很多，但絕大多數都是以牛奶為主要原料，以蔗糖、增稠劑、穩定劑、雞蛋等為輔助原料。這類冰淇淋的脂肪、蛋白質及糖含量豐富，屬高能食品，但口味單調，維生素及礦物質含量不是很充足，尤其是維生素C、類胡蘿卜素、纖維素含量低。生產番茄冰淇淋，既可實現動植物食物的營養互補，使其營養全面化，又可使產品具有獨特的色、香、味，更受消費者歡迎。為此，筆者進行了番茄冰淇淋研制，取得了較好的效果。 1 材料與方法 材料：全脂淡乳粉(一級)，白砂糖(廣西產，一級)，新鮮番茄(市場采購)，明膠(食用級)，CMCNa，檸檬酸(黃石檸檬酸廠生產)，淀粉(武漢淀粉廠生產)，雞蛋(市場采購)。 工藝流程：番茄篩選→清洗處理→熱燙→打漿→殺菌→備用； 配料→殺菌→均質冷卻→加番茄汁→老化→凝凍、充填→速凍 編輯：foodqa |
