豬后腿肉（450克）、香糟（150克）、黃酒（325克）、白糖（125克）、鹽（25克）。

制作過程

一、將腿肉切成二大塊，用鹽和酒調和，在腿肉上抹一遍，再放著腌一天。

二、腌好后，將肉放入開水內煮透，取出，放在碗里，撒上鹽、白糖和酒另用潔白豐將香糟包起扎緊口，覆在肉上，上籠蒸爛，取出，冷卻，切成薄片，盤即好。

味特點

紅白二色，香肥不膩。

又一做法

糟肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）500克

調料：花椒3克,香糟100克,八角3克,料酒30克,桂皮3克,鹽10克,小蔥5克,白砂糖5克,姜5克,味精3克

糟肉的特色：此菜為白色、味鮮、肉香，有濃厚的香槽味，是上海夏令時菜。

糟肉的做法：

1. 將豬肉洗凈后放入鍋中，加入清水煮到肉八成爛時撈起，除去肋骨，在精肉一面撒上鹽5克左右，擦勻待用；

2. 將湯倒入鍋內，加入蔥節、姜塊、八角、桂皮、花椒、味精、鹽5克、糖，待燒開后將湯出鍋，盛在盆中冷卻；

3. 將香糟、料酒放入涼湯中拌和，裝在布袋中濾凈渣滓，制成香糟鹵；

4. 將肉切成三大塊，放在糟鹵中，置于貯熟食的冰箱內，將肉凍結，以便改刀；

5. 吃時取出切成小方塊裝盤，澆上鹵汁即成。

糟肉的制作要訣：

1. 肉要煮熟，不宜太爛。鹽要撒在瘦肉一面，擦勻，如不入味，可用竹簽戳上小孔，使其入味；

2. 湯要燒開再放涼，使香料味溶于湯中。香糟與料酒要放在涼湯中，也可用潔凈布包好香糟再放入湯中。

編輯：foodqa