蜜紅豆的做法

方法一

1、將500克紅豆洗干凈，放入足夠水，至少要比豆子多一倍。放火上加熱，水開后關火，蓋著鍋蓋燜；

2、等鍋外面不燙手時，往鍋里加紅糖，加多少甜不甜都是自已掌握的。此時豆子已經膨脹很大了，如果水沒超過豆子，還是要加水的，至少要沒過豆子一些。然后再開火，水開后再關火；

3、做蜜豆總的原則就是不要開火煮，要用燜的！這樣外形才不會破，保持有一定的水量。反復的重復第2步，直到豆子里面軟軟的為止。

方法二

取適量的紅豆，清凈干凈，用水浸泡（可加少許小蘇打）3小時，放到小鍋里，添上1/3鍋的水，先大火煮開，倒入一點涼水，再大火煮開，再倒一點涼水，再次煮開后轉小火燜煮至豆子酥軟，加入適量的糖，大火將糖煮溶并收干水即可。

加小蘇打紅豆容易酥爛。煮開后反復點幾次涼水，這樣能達到豆子內部酥爛，外形卻能保持較為完整。原理與煮餃子相同哈~~

將紅小豆洗凈，加6杯水浸泡2小時，連同浸泡的水移到爐上，先大火煮開，再改小火煮1小時，見豆裂開時加糖調味，小心攪拌到糖溶化，并呈黏稠狀時熄火，放涼即可。如果是蕓豆的話就加3杯水泡一夜，第二天放入電鍋蒸到開關跳起時移出，加入砂糖拌勻，并放在爐子上小火煮至糖化，呈黏稠狀時熄火，放涼即可。

編輯：foodqa