南瓜在南方一年四季都可種植，產量又多，可把南瓜加工成不同風味的果脯蜜餞。本制品多味是指咸、甜、酸、香、辣等風味的南瓜脯，加工過程如下：

　　1、原料：選取充分成熟的老南瓜，只有這樣的南瓜水分相對減少肉質較堅硬易于加工。

　　2、處理：把南瓜剖開，去皮去籽，按需要切片，或切成1.5厘米見方粒狀以及長方形2×2.5厘米。

　　3、硬化：為了增加原料耐煮程度需進行硬化處理，把南瓜粒浸泡在0.1%二氯化鈣溶液中8小時，過后瀝干水備用。

　　4、配料：主要原料是白糖，用糖量為原料0.7倍，配成40%糖度，加入1%食鹽；0.2%檸檬酸；0.1%辣椒粉或是1%大蒜粒；0.05%山梨酸鉀，混和后加熱煮沸，浸漬南瓜粒。

　　5、透糖：將用多次透糖法，糖液必需每天單獨加熱濃縮，提高糖度約5%左右，然后又把南瓜粒倒入糖液中浸泡，這樣反復操作，直到固形物達到65%以上時，南瓜粒呈透明至半透明狀態，再繼續浸泡1－2天，這時透糖基本結束。

　　6、烘制：把南瓜從濃糖液中撈起，攤于烘盤上，在60－65攝氏度下進行干燥，直到制品含水量達24－25%止。

　　7、包裝：最好是1－2粒包裝。

　　制品外觀呈鮮艷橙紅色，半透明，入口有脆感，具甜，咸，酸，香，辣蒜辣味以及南瓜芳香。

編輯：foodqa