| 黃花菜的加工，是黃花菜生產中非常重要的環節。適期采摘，科學加工，既能增加產量、改善品質，也能滿足市場的需求。蒸制黃花菜具體方法： 1.蒸房建設 蒸房由一口大鐵鍋和在鍋臺上建一間小房組成。房的側面和頂棚封閉，正面開門，房內用架桿分3~4層，每層擺2個篩，在房一側上下各插入一支0~100℃溫度計，用煤做燃料。 2.蒸制 先將鮮黃花放在篩里，每個篩放5~6千克，厚度12~15厘米，要求中間略高，四周稍低，呈饅頭狀，再將中間輕扒個凹，要裝得蓬蓬松松，以便受熱均勻，成熟度一致。裝好后，把篩放在蒸房里，關上門，灶生火。通過鍋里的水產生熱氣，來提高蒸房的溫度，當溫度達到70~75℃時，維持3~5分鐘即熟。 蒸制好的菜，花蕾上布滿小水珠。由黃綠轉為淡黃淺綠色，摸花身發軟，豎起花柄稍彎曲，搓花蕾有響聲，里生外熟。 編輯：foodqa |
