蒸煮 將洗凈的土豆移入粉碎機內，粉碎成小塊，然后裝入蒸煮鍋內加1/2的清水，進行蒸煮滅菌30分鐘，蒸煮時鍋溫保持在120~125℃。

液化、糖化 將蒸煮好的物料攪拌冷卻，在鍋溫為70℃時加入0.5%的液化酶，繼續攪拌冷卻。當物料由湖狀變為液態時，將鍋溫控制在60℃左右，仍不停攪拌。然后加入1%的糖化酶，保溫1小時。

抽濾、發酵醇化 將上述糖化的物料裝入抽濾機中抽濾，集取濾液。倒入發酵罐中，加入1.5%左右的酒酵母并不斷攪拌，溫度控制在52~55℃，發酵48~60小時。然后在發酵物料中加入1.5%的醋精酵母菌再發50~55小時。

減壓、蒸餾、包裝 由于物料中含有60%左右的水分，須將水分蒸除。經減壓、蒸發、濃縮，就可得到醋精成品。

編輯：foodqa