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幾種農家小菜的腌制

放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:38:31 來源:互聯網
一、蜜汁蒜

  ⑴配方:蒜頭50千克、白糖20千克、醋15千克、食鹽0.3千克、桂花1千克。⑵加工方法:大蒜扒皮、去須后,入缸用清水浸泡,第2天換水,第3天撈出控干,然后將煮好的配料湯晾涼,倒入蒜缸內浸漬。隔2天倒1次缸,倒3次缸后封缸。2個月后即為成品。

二、盤香蘿卜

⑴配方:咸蘿卜150千克,二級醬油12千克,5度食醋3.5千克,鮮辣椒1.5千克(或干辣椒0.8千克),糖精7.5克。⑵工方法:將咸青蘿卜整理洗凈后,切成條形,放入清水中浸泡10小時后,榨壓出30%的水分,然后浸于配好輔料的醬油內,每天倒兩次缸,兩天后即為成品。

三、醬姜片

 ?、排浞剑合萄蠼?0千克,甜面醬40千克。⑵加工方法:將咸洋姜片切成3厘米厚的片,用清水浸泡12小時后撈出控去水分,放入甜面醬缸內,每天打耙2次。15天后即為成品。

四、醬油藕片

 ?、排浞剑乎r藕50千克,食鹽2.5千克,醬油30千克、味精50克,糖精50克。⑵加工方法:選取用整個的鮮藕。用清水洗凈后切成3厘米厚的片,放入沸水焯透后,撈出隨即倒入缸中,加鹽拌勻,然后將配好輔料的醬倒入浸漬,當天倒缸1次,第2天再倒1次缸,4-5天即為成品。

編輯:foodqa

 
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