| 釀制黃酒基本原料是糯米或大米，大曲或小曲。其釀制方法如下： 1、蒸飯：取大米或糯米10公斤，洗凈后用清水浸泡10—12小時，過濾后將米置于蒸籠中蒸約40分鐘，而后取出晾涼，降溫到32—37℃。 2、糖化：取大曲或小曲約150克，搗碎后均勻拌入米中，然后裝入干凈小缸中進行糖化，糖化時需將缸蓋蓋嚴，以利保溫和水分揮發少。溫度保持在28—30℃需12—15小時。 3、發酵：取冷開水約13公斤，倒入米缸中，蓋嚴缸面進行發酵，室溫保持20℃左右，時間大約10天左右。 4、澄清：將發酵的米醋液過濾、澄清、就獲得生黃酒。 5、滅菌：將生黃酒置于鍋中，用文火燒至80—85℃，并保持在20—30分鐘即可。 6、封存：滅菌好的黃酒用陶瓷盛裝，若要久藏，應將酒壇口封嚴，用潮濕塑料布蓋好，用繩扎緊封口，存放幾十年不變質。 編輯：foodqa |
