1 微波干燥的特點和機理

微波干燥方法可分為常壓微波干燥、微波真空干燥和微波冷凍干燥。
微波干燥的特點主要有：

1）由內向外干燥。微波干燥過程中首先是物料內層形成干燥層，然后由里層向外擴展，這主要是因為微波能透過物料內部被吸收，其微波能量瞬時轉為熱能，使物料整體升溫。此時，里層水蒸氣壓力驟升，驅動水蒸氣向物料表層排出。隨著干燥過程的進行，其外層的傳熱系數不僅沒有下降，反而有所提高。因此在微波干燥過程中，水分由內層向外層遷移速度很快，即干燥速度比一般的干燥速度快很多。

2）脫水后期干燥。在低含水量（小于5%）的物料干燥過程中，微波干燥較常規干燥方法效率高。微波干燥尤其適用于一般干燥脫水的后期干燥處理。

2 微波真空干燥技術及應用

微波真空干燥技術是以微波加熱為加熱方式的真空干燥。對于一些熱敏性材料，宜在低溫下干燥，采用微波真空干燥不僅可以降低干燥溫度，而且還可大大縮短干燥時間，有利于產品質量的進一步提高。微波真空干燥技術除了用于濃縮果汁外，還可以對蔬菜、水果進行低溫干燥，較好地保持了蔬菜水果的色澤、風味和維生素成分。

編輯：foodadmin