一、選料和修整

精選諸暨周邊土家豬肉，對于一塊臘肉來說，他的肉源是他美味的根本。

在腌制之前經過精致的修整，切除零碎肉。讓臘肉看起來完整充滿食欲，也是為了腌制后成品的顏色齊全。

二、腌制

多年經驗的腌制員工在冷庫里熟練并充分的腌制，保證鹽的覆蓋面積，以保證口感和化學反應的充分。

三、清洗后曬干

在腌制3-7天（根據肉不一樣時間不一樣）后取出，清洗肉上面的鹽，清洗工序在于細心和專注，只有清洗干凈了曬干后香味才會雋永。

編輯：foodnews