(一)工藝流程 進料→檢質→檢斤→捅核→清洗→預煮→熬糖→煮制→糖浸→瀝糖→糖漿過濾→裝罐→注糖液→排氣→封口→殺菌→冷卻→擦灌→涂油→打檢→貼標→裝箱→成品→入庫 (二)工藝規范 (1)原料：以大、小金星、含膠果多、質堅不軟者為佳。要求為成熟好的手摘果，無蟲、病、傷、爛。個頭以大些為好。選除畸型果及斑疤果。進行清洗前先捅核，要求捅凈，但也不準捅裂。也可生產半個果的，但不太好看。 (2)預煮：將料在微沸水中燙3分鐘，使果實軟而不爛。隨即可以去皮(去皮蜜餞為高檔產品，一般可不去皮生產)。 (3)熬糖：配60°Bx糖水即取60kg白砂糖加40kg水煮開約20分鐘。 (4)煮制：把整理好的果皮加到鍋中，糖液必須淹沒果面，煮10分鐘后陸續加糖使糖液濃度達到75-80°Bx可出鍋。 (5)糖浸：將果連同糖液一起倒入缸中，浸糖24小時，使糖滲進果肉呈半透明狀。 (6)瀝糖：可用20-30°Bx熱糖水涮一下果表面的糖漿，以利于烘烤成脯。如用做裝罐可省去此工序。 (7)裝罐：按45-50%固形物重裝后加注濃糖液。 (8)糖液調配：先把浸果糖液加熱至沸，測出含糖量后用十字交叉法配成80°Bx糖液，趁熱注入罐內。 (9)排氣：用95-98℃、15分鐘排氣，使罐內維持到75℃進行封口，封嚴罐口并行殺菌。 (10)殺菌： (11)檢質：利用燈光檢質，重新整理內容物不合格的產品，對混有蚊蠅、頭發等惡性事故者要倒掉。封口不嚴漏氣進水罐一律挑出。 (12)貼標：按照商法逐罐貼標，商標貼正、貼齊。不準以無商標出廠。 (13)裝箱：按照操作規程準確裝箱，上、中、下加墊板，瓶間加隔板。 編輯：foodnews |
