戚風蛋糕屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、面粉、發粉為基本材料。由于菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。小編今天跟大家一起學做杏仁蜂蜜戚風蛋糕！

主料：杏仁片（20克）蛋黃（60克）細砂糖（60克）蜂蜜（45克）鹽（1/4小匙）玉米油（35克）牛奶（45克）低粉（90克）蛋白（135克）檸檬汁（少許）

廚具： 電烤箱、打蛋器

告訴大家杏仁蜂蜜戚風蛋糕的制作步驟：

第一、杏仁片預先烤熟。

第二、鋪在烤模底部備用。（我用的屋諾18cm戚風中空模）

第三、蛋黃分別加入細砂糖10克，蜂蜜及鹽。

第四、用打蛋器攪拌均勻后加入玉米油和牛奶。

第五、繼續拌勻后篩入低粉，用打蛋器以不規則的方向拌成均勻的面糊，蛋黃糊就做好了。

第六、蛋白用電打蛋器攪打呈粗泡狀，分三次加入60克的細砂糖，以快速方法攪打成呈小彎勾的九分發狀態。

第七、取約1/3的蛋白加入蛋黃糊內，用刮刀輕輕拌和。

第八、再將拌好的面糊加入到剩余的蛋白里。

第九、用刮刀輕輕地底部刮起拌勻。

第十、將面糊刮入模具內，將表面稍微抹平，震去大氣泡。

十一、放入預熱的烤箱內，170度40分鐘左右。

十二、取出后摔兩下，倒扣，放涼，脫模即可。