蠟狀芽胞桿菌

致病原因：大分子量蛋白（腹瀉形）或者高熱穩定性毒素（催吐形）
潛伏期：30分鐘至15小時
癥狀：腹瀉，腹部絞痛，惡心，及嘔吐（催吐形）
可能的污染物：肉，奶，蔬菜，魚，米，土豆，面食，和奶酪
預防步驟：仔細地進行食品準備和烹飪的原則

彎曲桿菌

致病原因：感染，甚至少量就引起。
潛伏期：一到幾天
癥狀：惡心，腹部絞痛，腹瀉，頭痛-在嚴重性上不同
可能的污染物：牛奶，蛋，家禽，牛肉，蛋糕冰淇淋，水
預防步驟：巴士殺菌牛奶，正確烹飪食物，防止交叉污染

肉毒梭菌

致病原因：肉毒桿菌毒素。
潛伏期：12到36小時。
癥狀：惡心，嘔吐，腹瀉，疲勞，頭痛，嘴唇干裂，視力重影，肌肉癱瘓，呼吸困難
可能的污染物：低酸罐頭食品，肉，香腸，魚。

產氣莢膜梭菌

致病原因：不熟的肉和肉汁
潛伏期：8到22小時
癥狀：腹部絞痛和腹瀉，有些可能脫水
可能的污染物：肉和肉汁
預防步驟：正確的烹飪時間

隱孢子蟲

致病原因：喝了受污染的水，吃了生的或不熟的食品；將有染病的人或動物糞便污染的東西放在嘴里；直接 接觸了受感染的動物的糞便。
潛伏期：2到10天
癥狀：水性腹瀉伴有輕度胃痛，惡心，食欲不振，癥狀可持續10到15天。
可能的污染物：污染了的水和牛奶，人到人的傳播（特別是幼兒園）。被污染的食品也能引起感染
預防步驟：避免被污染的水和食品。上廁后即處理事務前洗手。如果你在幼兒園工作當換尿布時，甚至你帶了手套，在每次換尿布后確認用肥皂和溫水徹底洗手。在社區因被污染了的水爆發時，將水煮沸1分鐘以殺死隱性孢子蟲，在可以將水冷去后飲用。

賈第鞭毛蟲

致病原因：賈第鞭毛蟲株

潛伏期：1到2周
癥狀：小腸感染，腹瀉，大便軟和水狀，肚子絞痛，乳糖不耐癥。
可能的污染物：賈第鞭毛蟲在土壤，食品，水，或與來自感染人或動物糞便的接觸面。
預防步驟：避免吞咽娛樂水（游泳池，熱浴缸，噴泉，湖水，河水，池塘），避免吃不熟的受污染的食品，飲水前將水煮沸1分鐘或有1微米孔徑的過濾器過濾，或者去囊蟲處理，氯化消毒或者碘化水可能效果不好。

甲肝

致病原因：甲肝病毒（HAV）
癥狀：發燒，萎靡，惡心，腹部不適
可能的污染物：水，水果，蔬菜，冷飲，貝類，和沙拉
預防步驟：上廁所、換尿布后、準備食物前用肥皂和水仔細洗手

產單核細胞里李斯特菌

致病原因：李斯特菌感染
潛伏期：2天或3周
癥狀：腦膜炎，敗血癥，流產
可能的污染物：蔬菜，奶，奶酪，肉，海產品
預防步驟：購買巴氏殺菌奶制品，正確烹飪食物，無交叉污染，衛生習慣

諾沃克，諾沃克類，或諾沃克病毒

致病原因：感染了諾沃克病毒
潛伏期：在12和48小時間（平均，36小時）；持續：12-60小時。
癥狀：惡心，嘔吐，腹瀉和腹部絞痛。
可能的污染物：生牡蠣/貝類，水和冰，沙拉，結霜，人到人接觸。
預防步驟：適當的正確地處理污水，適當氯化水，受感染的食品加工人員離開崗位直到不帶病毒。

沙門氏菌

致病原因：沙門氏菌屬感染
潛伏期：12到24小時
癥狀： 惡心，肚子痛，發燒，頭痛，發冷，虛脫
可能的污染物：肉，禽，蛋和奶制品
預防步驟：充分烹飪，避免交叉污染，應用衛生規范

金黃色葡萄球菌

致病原因：某些金黃色葡萄球菌株產生的毒素
潛伏期：1到6小時
癥狀：嚴重嘔吐，腹瀉，腹絞痛
可能的污染物：奶油凍或填充奶油的烤的食品，火腿，舌頭，家禽，佐料，肉汁，雞蛋，土豆沙拉，奶油湯，夾心三明治
預防步驟：冷藏食品，應用衛生規范

志賀氏菌

致病原因：被人糞污染的水和不衛生的食品處理
潛伏期：12到50小時
癥狀：肚子痛，絞痛，腹瀉，發燒，嘔吐，流血，和流膿
可能的污染物：沙拉，生蔬菜，奶制品，和家禽
預防步驟：采取正確的清洗和消毒技術

弓形蟲

致病原因: 寄生蟲感染
潛伏期：5到23天
癥狀：對健康兒童和成人，弓形蟲可能根本無爭創，或者引起輕度疾?。馨徒Y腫大，發燒，頭痛，和肌肉痛）。弓形蟲對胎兒和免疫缺陷人群有嚴重感染
可能的污染物：貓，嚙齒動物或鳥糞便，生的或不熟的食品
預防步驟：接觸土壤工作后，清潔垃圾箱后，在處理食品前后，及吃東西前，徹底洗手。當不用時將沙堆遮蓋。

弧菌

致病原因：受感染的魚和貝類毒素排泄
潛伏期： 4小時到4天
癥狀：腹瀉，腹部絞痛，惡心，嘔吐，頭痛，發燒，發冷。
可能的污染物：魚和貝類
預防步驟：充分烹飪魚及貝類

耶爾森菌

致病原因：耶爾森結腸炎感染
潛伏期：1到3天
癥狀：腸炎，可能類似急性闌尾炎
可能的污染物：原奶，巧克力奶，水，豬肉，或其他肉
預防步驟：巴氏殺菌奶，正確烹飪食品，無交叉污染，實施衛生規范，

編輯：foodqa