松子具有護發、健腦、明目、提高免疫力、延緩衰老等多種保健功效，以松子為原料加工而成的松子露符合健康消費潮流，具有美好的發展前景。如原料衛生質量差、加工工藝不當等因素存在，則會導致松子露的微生物超標等質量問題的發生，從而影響食品安全。

專業開發食品殺菌保鮮技術的上海康久消毒技術有限公司周立法總工程師認為，在松子露的生產過程中，采用先進的NICOLER殺菌技術和NICOLER殺菌設備，可有效改善生產環境的衛生狀況、提高松子露的衛生安全質量，從而促進松子露加工業的發展。

松子具有良好的營養和食療價值，營養價值主要包括以下幾方面——

1.松子富含銅。銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦、肝、心等內臟的發育和功能都有重要作用。

2.富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡、消除水腫、提高免疫力、調低血壓、緩沖貧血、促進生長發育等作用。

3.富含纖維素。可增加飽腹感，有利于減肥。進食松子后，可刺激胃腸道，能防治便秘、痔瘡等疾病。

4.富含碳水化合物。碳水化合物是構成機體的重要物質，可儲存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源，調節脂肪代謝，提供膳食纖維，節約蛋白質，解毒，增強腸道功能。

5.富含脂肪，維持體溫和保護內臟，提供必需脂肪酸，促進脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。

6.富含鈣。鈣是骨骼發育的基本原料，直接影響身高，調節酶的活性，參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放，調節激素的分泌，調節心律、降低心血管的通透性，控制炎癥和水腫，維持酸堿平衡等。

7.富含鎂，能提高精子的活力，增強男性生育能力。松子有助于調節人的心臟活動，降低血壓，預防心臟病，調節神經和肌肉活動、增強耐久力。

8.富含磷，可促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調節。

9.富含鉀，有助于維持神經健康、心跳規律正常，可降低血壓、預防中風，并協助肌肉正常收縮。

松子的食療作用主要包括以下幾方面——

1.護發。松子是富含蛋白質的食物，其中的蛋白質經胃腸的消化吸收，形成各種氨基酸，這些氨基酸是合成頭發角蛋白的必需成分。

2.補充能量。松子富含碳水化合物，能迅速為身體提供能量。

3.健腦。松子中所含的磷是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強記憶力、延緩腦功能衰退、抑制血小板凝集、防止腦血栓形成。松子含鈣，鈣是腦代謝不可缺少的重要物質。

4.明目。松子含鈣，可增加眼球壁的彈力，防治近視的發生與發展。

5.提高免疫力。蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成分。

6.安神除煩。松子中所含的鎂和鈣共同作用，可用來放松肌肉和神經，從而使身心放松，避免緊張不安、焦躁易怒。

促進睡眠。松子所含的碳水化合物可補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪甚至出現幻覺等癥狀。

7.壯骨。松子含有豐富的鈣，能刺激骨基質和骨細胞生長，使鈣鹽在骨組織中沉積，可預防或輔助治療骨科疾病。

8.祛脂降壓。松子可使血壓更易控制，并使毛細管擴張、血黏度降低、微循環改善。松子能軟化和保護血管，可降低人體中血脂和膽固醇的含量。松子含有較多的維生素C，常食松子，可預防動脈粥樣硬化或某些心血管病。

9.抗輻射。松子具有極強的清除自由基的能力，有抗輻射、預防心腦血管疾病等功效。

10.通便。纖維素可以促進人體腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便干燥。可以潤滑腸道，刺激排便。保持腸內糞便濕潤，以利通便。

11.松子具有延緩衰老的作用。

進食松子的適宜人群主要有：1.出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質疏松、心悸癥狀的人群。2.消瘦、免疫力低、記憶力下降、貧血、水腫等癥狀的人群。3.生長發育停滯的兒童。4.高血糖、糖尿病患者。5.抽筋乏力、關節疼、頭暈、貧血及產前高血壓綜合征、水腫及乳汁分泌不足的孕婦及哺乳期婦女。6.骨痛、牙齒松動、牙齒脫落、駝背、食欲減退、消化道潰瘍、多夢、失眠、煩躁、易怒的老年人。7.甲狀腺功能亢進的人。8.中風、冠心病和糖尿病患者。9.肌肉無力、抽筋、記憶力衰退、神經錯亂、抑郁癥、幻覺等癥狀的人群。

據上?？稻孟炯夹g有限公司周立法總工程師介紹，在松子露貯存、運輸和銷售過程中，一個最大的問題是松子露的微生物含量超標，導致產品腐敗變質。如果生產和包裝過程中的空氣等環境的衛生質量差，松子露則會出現不良異味，且出廠后容易出現腐敗變質等安全質量問題。在松子露生產過程中，提高加工車間的空氣的衛生質量，可有效保障松子露的衛生安全質量。為防止松子露在加工環節遭受微生物的二次污染，可采用NICOLER動態殺菌技術，對食品加工車間內的空氣進行殺菌消毒。

NICOLER動態殺菌技術是指人機可同場同步作業的一種殺菌消毒方式，在對空氣殺菌消毒時，工作人員無需離開殺菌場所，對人體健康沒有危害，此種殺菌方式被稱為動態殺菌。上海康久消毒技術有限公司采用NICOLER殺菌技術，成功開發了“NICOLER食品動態殺菌機”，該殺菌機采用最新的NICOLER三級雙向等離子體靜電場工作原理，殺菌消毒過程為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場產生逆電效應，生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下，食品車間內的被微生物污染的空氣被抽進殺菌機內，通過等離子靜電場時，帶負電的細菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進行二次殺菌過濾。經過處理的衛生潔凈的空氣大量快速循環流動，使食品車間等受控環境保持在衛生潔凈的狀態。由于在對食品車間殺菌消毒時，人可同時在車間內工作，所以，該種殺菌機被稱作“NICOLER食品動態殺菌機”。

松子露的生產工藝流程：原料（松子）→處理→去皮→脫澀→預煮→磨漿→調配→均質→冷卻→裝瓶→殺菌→冷卻→檢驗→成品。

松子露的加工要點如下——

1.原料選擇。主要原料為松子仁，經手工或機械分選后，剔除霉爛、蟲蛀、氧化酸敗的松子仁及異物，用衛生合格的松子作為生產原料。

2.去皮、脫澀。

3.預煮。松子仁在70-80℃的熱水中預煮10-15分鐘，目的是軟化其組織，以利于磨漿，并提高得率。

4.磨漿。將預煮后的原料送入砂輪磨或鋼磨中，進行粗磨，粗磨時加入3-5倍量的水，磨至呈均勻狀時，送入膠體磨精磨，精磨時，添加0.1%的焦磷酸鹽和亞硫酸混合液，以防變色。磨漿時間一般為5-10分鐘，待磨至均勻乳狀液時，送入離心機。接著甩漿過濾，漿渣另行處理，如無離心過濾機，也可采用160-200目/2.54厘米的篩網過濾。

5.調配。在過濾后的乳狀液中添加10%白砂糖、0.5%蜂蜜、0.15%甘油單甘酯、0.2%海藻酸丙二酯、0.1%大豆磷脂、檸檬酸適量，調pH值至5.0，再加入適量乙基麥芽酚、羧甲基纖維素鈉、香精等進行調配，并攪拌均勻。

6.均質。將調配好的物料送入高壓均質機，進行均質處理，以保證產品的穩定性，一級均質壓力為25MPa，二級均質壓力為20-25MPa。

7.裝罐、殺菌、冷卻。將均質后的液體物料灌入衛生干凈的瓶子或罐子中，接著封蓋，送入殺菌釜進行殺菌，之后冷卻。灌裝時的料液溫度為85℃左右，真空度在50MPa以上。

8.檢驗。產品經檢驗合格后，即可作為成品，入庫保存、對外銷售。

NICOLER食品動態殺菌機是一種先進的殺菌消毒設備，對人體沒有危害，主要用于在有人工作的情況下，對食品生產車間、食品銷售場所、餐飲消費場所等進行同步動態殺菌消毒。近年來，這一設備已逐步用于一些大型食品企業的倉庫儲存、加工、冷卻、包裝等環節，有效保障了松子露等食品的衛生安全質量，在推動松子露加工業發展的過程中，發揮了十分重要的作用。

編輯：foodqa