松子牛皮糖是我國的一種傳統食品，也是一種深受廣大消費者喜愛的休閑食品，其特點為外層芝麻均勻、色澤金黃、晶瑩剔透、清香如蜜、細嚼不粘牙，切面棕色光亮，呈半透明狀，富有彈性，味香。但一些食品廠不注重生產工人的手部的衛生，結果是手部的衛生物污染牛皮糖，導致松子牛皮糖的微生物超標。

專業研發食品殺菌消毒技術的上?？稻孟炯夹g有限公司周立法總工程師認為，在松子牛皮糖的加工過程中，采用NICOLER自動感應手消毒技術，可有效預防手部微生物對牛皮糖的污染、提高松子牛皮糖的衛生安全質量，為食品安全保駕護航。

松子含有大量的不飽和脂肪酸，常吃松子，可以強身健體，特別對年老體弱、腰痛、便秘、眩暈、小兒生長發育遲緩等人群，均有補腎益氣、養血潤腸、滋補健身的作用。松子可治療燥咳、吐血、便秘等病。據《日華子本草》記載，松子可逐風痹寒氣、治療虛羸少氣等癥，能補不足、潤皮膚、肥五臟。據《玉楸藥解》記載，松子可潤肺止咳、滑腸通便、開關逐痹、澤膚榮毛。常吃松子能延年益壽、美容肌膚。但脾虛便溏、腎虧遺精、濕痰甚者，不可多吃松子。

芝麻的營養和保健功效包括——

1.芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，且含有膳食纖維、維生素B₁、維生素B₂、尼克酸、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分。芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用。

2.芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞內有害物質游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，并能防止各種皮膚炎癥。

3.芝麻具有養血的功效，可以治療皮膚干枯、粗糙，使皮膚細膩光滑、紅潤光澤。

牛皮糖具有金黃透明，有彈性、粘性，不發硬的特點，以白砂糖、白芝麻、面粉（或淀粉）、花生等為原料，在傳統工藝的基礎上，采用現代工藝精制而成。按照所用原料不同，牛皮糖可分為花生牛皮糖、松子牛皮糖、原味牛皮糖、草莓牛皮糖、山楂牛皮糖、橙子牛皮糖等多種。

松子牛皮糖以優質白芝麻、松子仁、白砂糖、面粉（或淀粉）為主料，輔以橙皮、桂花等加工而成。花生牛皮糖與玫瑰酥糖、椒鹽花生牛皮糖等糖果的原輔料中均包括白砂糖、飴糖、食用玉米淀粉、白芝麻、花生仁、飲用水、檸檬酸，具有芝麻的清香和花生的良好口感，糖質柔軟，甜而不膩，柔韌香醇，回味悠長。檸檬味牛皮糖選用上等白芝麻、檸檬、白砂糖、精制淀粉，輔以橙皮、桂花制成。薄荷牛皮糖選用上等白芝麻、薄荷、白砂糖、精制淀粉，輔以橙皮、桂花制成。青蘋果牛皮糖選用上等白芝麻、青蘋果、白砂糖、精制淀粉，輔以橙皮、桂花制成。草莓牛皮糖采用白砂糖、麥芽糖、食用玉米淀粉、草莓、白芝麻、飲用水、草莓香精、檸檬酸等制成，色澤金黃透亮，有草莓的清香，口感甜嫩柔軟，有嚼勁，且不粘牙，是在傳統口味上開發出來的新產品。山楂牛皮糖選用上等白芝麻、山楂、白砂糖、精制淀粉，輔以橙皮、桂花加工而成。

據上?？稻孟炯夹g有限公司周立法總工程師介紹，生產工人的手部的微生物數量過多，對松子牛皮糖造成污染，是導致松子牛皮糖微生物超標的一個重要原因。

目前，很多休閑食品企業的生產工人使用消毒劑浸泡消毒，需要持續浸泡較長的時間，才能達到消毒效果。但上班時人員集中，大多數工人只能象征性地共用一盆消毒水浸泡一下，不但消毒時間沒有保障，且多人重復使用同一盆消毒水，最終會導致消毒水中的有效消毒物質的濃度不夠，消毒水反而成了滋生細菌的污染源。生產工人洗手后，如果使用公用毛巾擦手，則污染將更加嚴重。這樣消毒，工人的手上會沾染大量的微生物，會對食品包裝容器、封口機、牛皮糖等造成污染，導致松子牛皮糖的衛生安全質量不合格。

上海康久消毒技術有限公司周立法總工程師認為，為預防工人的手對食品安全造成危害，松子牛皮糖生產企業應建立“自動洗手→自動干手→自動消毒”的衛生消毒程序，積極采用科學的GMP、SSOP、HACCP、QS質量管理體系。牛皮糖生產企業在每個需要進行手部消毒的關鍵崗位，均應安裝一臺自動感應手消毒器，在達到衛生標準要求的同時，既可以節約大量消毒液，又能提高工作效率、避免消毒前后的二次污染，可快速殺滅手部細菌。以首次消毒后的時間計算，建議每隔60～90分鐘，對從事牛皮糖生產的工人的手部重新消毒，以抑制手部微生物的滋生及繁衍。

針對手部微生物污染松子牛皮糖等多種食品的問題，上?？稻孟炯夹g有限公司采用NICOLER自動感應手消毒技術等先進的食品殺菌消毒技術，成功研發了“NICOLER自動感應手消毒器”。該消毒器可有效殺滅工人手部的病原微生物、阻斷細菌等微生物對食品的二次交叉感染，在創造清潔衛生的生產環境、預防工人手部對食品造成的微生物的污染、提高手部消毒效率等方面，都具有十分重要的作用。

松子牛皮糖的生產配料包括：白砂糖、面粉、飴糖、蜂蜜、芝麻、松子仁、食用植物油、水、桂花等。加工工藝如下——

1.將面粉放入攪拌機中，取適量的冷水，逐漸加入面粉中。在加水的同時，不斷攪拌，將粉和水調制成均勻的粉漿，不得有塊狀物。

2.用烤箱將松子烘烤到五分熟，備用。

3.將白砂糖和1/3的食用油倒入鍋中，加水，加熱煮沸，然后倒入粉漿，一同熬煮。熬煮半小時后，當物料呈現薄漿糊狀時，加入飴糖，繼續熬煮。1小時后，加入松子和剩余的食用油，繼續熬煮30分鐘。在煮制過程中，應不斷攪拌。

4.將蜂蜜和桂花倒入上述物料中，攪拌均勻后，停止加熱。

5.在不銹鋼盤中鋪一層芝麻，將糖漿倒在芝麻上面，并在糖漿上面撒一層芝麻。接著用不銹鋼平板將物料壓成薄片，物料冷卻后，切成小的塊狀物。

松子牛皮糖是一種營養豐富、食療價值很高、味美可口的食品，市場空間很大。應用自動感應手消毒技術和自動感應手消毒器，可有效提高松子牛皮糖的安全質量、延長牛皮糖的保質期，從而推動松子牛皮糖加工業的發展。

編輯：foodqa