由于食品過敏原被加工后很難通過感官識別，食品廠家也可能在不知情的情況下使用這些含過敏原的原料，導致企業在進出口貿易上因過敏原標注不合格而蒙受損失，因此過敏原檢測是監控食品原料和成品過敏原的有效方法，目前進行食品過敏原檢測最主要采用的是PCR法和免疫檢測法。這兩種方法各有長處和弊端，那么在實際應用中該如何選擇呢？

　　PCR（含熒光PCR）法并不直接針對食品中的過敏原，而是通過分析食品中是否還有該過敏原物種的基因成分，從而推測該產品是否含有該物種的過敏原，檢測結論為“檢出xx成分”。商檢發布了一系列以SN/T 1961開頭的過敏原PCR檢測方法行業標準，該方法基于擴增反應，靈敏度非常高，痕量的物種殘留即可檢出。但是，由于該方法并不是直接以過敏原作為檢測靶標，在某些產品上會出現假陽性，比如大豆油作為大豆的油脂一般不含有大豆蛋白過敏原，然而PCR方法檢測結果往往會顯示為陽性；還有蛋、奶等過敏原由于不能排除雞肉和牛肉的干擾，也不可使用該方法進行判定。

　　免疫學方法是以抗原抗體反應為原理，利用過敏原作為一種抗原能被抗體識別的特點進行檢測。該方法目前最成熟也最通用的是酶聯免疫吸附法（ELISA）和膠體金免疫層析法，這類方法直接以過敏原作為檢測對象。膠體金免疫層析法是過敏原的定性檢測方法，檢測結論為“xx過敏原陽性”。ELISA法可對食品中的過敏原進行定量檢測，出具的結果一般是xx蛋白的定量結果，如今國外多家公司已開發基于該方法的食品過敏原檢測試劑盒和試紙條，主要過敏原大多都有相應的檢測試劑盒和試紙條，使其使用更加簡便，加速了該方法的推廣；但是免疫法的檢測限一般為0.1-10ppm之間，靈敏度和PCR相比任然有差距。

食品生產企業在進行食品過敏原檢測時可根據產品情況區別選擇上述兩類方法，也可以將配料和成品委托有資質的第三方檢測機構進行檢測。

編輯：foodnews