以豆腐為代表的豆制品的發明、手工制作和傳承，作為具有中國傳統特色的文化和技藝的一部分，代代流傳。隨著社會的發展，豆制品的產品品種和食用方法不斷衍化發展，但制作方法的手工化，從古代一直沿襲到當代，甚至到20世紀90年代，我國豆制品絕大部分生產者依然沿用手工生產的操作方法。 由于歷史和經濟水平等原因，食品加工小作坊在我國大量存在，采取生產許可制度，是引導小作坊遠離臟亂差的經營環境、走上正規化之路的良好方式，同時也是必由之路。此種方式使小作坊生產者在保證生產經營的衛生條件和產品質量的基礎上，可以不需要改變現有規模，維持原有的生產方式和習俗，靈活經營，讓祖傳的技藝和情懷得以傳承。 現在，我國多個省市陸續出臺了“食品生產加工小作坊生產許可管理辦法”、“食品生產加工小作坊準許生產證發證管理辦法”等關于小作坊允許加工生產的法律法規。結合我國食品生產的傳統性、低風險的要求，豆制品被列入多地法規的食品小作坊目錄中。 可以看到，各地方立法對豆制品小作坊頒發生產許可，還屬于探討階段。盡快構建小作坊生產許可制度，建立長效監管模式，是豆制品市場治理的當務之急。此外，當長效機制建立起來之后，必然會有一部分達不到規范的加工作坊被淘汰，那么它們的出路在哪里？而取得生產許可證的加工業者又該如何更好地經營自己的作坊呢？編輯：foodnews
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