現在隨著食品、飲料行業的一些所謂“黑幕”被頻頻曝光，大家對于食品安全的關注也越來越高，以致現在對于食品、飲料的生產工藝也是越來越嚴格。本文作者就來淺析一下飲料生產與食品安全，并且提出了4點消費建議，來看下詳情。

    走進各大超市，飲料貨架上大小、形狀、色彩各異的瓶裝或罐裝飲料，著實吸引消費者的眼球，飲料類產品的銷售在食品類總銷售額中占據著十分重要的位置。作為一種獨具特色的食品，飲料不僅能為人們補充水分，而且有補充營養的作用，有的甚至還有食療的作用，隨著國民生活水平的提高，消費者對飲料的購買力和需求不斷提高，飲料已成為我們日常攝入的一部分，因此飲料的食品安全也應得到更多的重視。

    飲料分類

    根據國家標準GB

    10789-2007《飲料通則》的定義，飲料是指經過定量包裝的，供直接飲用或用水沖調飲用的，乙醇含量不超過質量分數為0.5%的制品，不包括飲用藥品。按照產品性狀或生產原料的不同，目前市場上的飲料可分為碳酸飲料類、果汁和蔬菜汁類、蛋白飲料類、茶飲料類、咖啡飲料類、包裝飲用水類、植物飲料類、風味飲料類、特殊用途飲料類、固體飲料類及其他飲料類等11大類。

    可能出現的食品安全問題及對策

    水質引發的質量問題

    在飲料中，水的含量占85%~95%，因此原料水水質的好壞直接影響飲料產品的品質。水源主要來自地表水、地下水和自來水，水中的雜質，如懸浮物、膠體、可溶物等，會不同程度地影響產品的感官和風味。因此，飲料生產用水有嚴格的標準，不符合標準的水必須通過混凝沉淀、過濾、消毒等環節進行改良。

    食品添加劑使用不規范

    一般飲料在生產過程中都要使用食品添加劑，飲料中允許添加的食品添加劑主要包括甜味料與甜味劑、酸度調節劑、著色劑、香精香料、乳化劑、防腐劑、酶制劑、營養強化劑等。若超范圍或者超量使用食品添加劑，會對飲用者造成許多潛在的危害，因此，在生產過程中添加劑的使用必須嚴格按照國家標準中規定的范圍和限量。此外，飲料中雖然水的含量最大，但是日常生活中，飲料不能代替飲水，特別是兒童，如果大量飲用飲料，會因抑制食欲而營養不良或因過多攝入糖分而導致肥胖。

    生產環節管理不當導致的質量安全問題

    在飲料的生產過程中，如果設備、環境、原料、包裝材料、水處理工序、包裝密封等環節的管理和控制不到位，就易造成產品的化學和生物污染，而使產品的衛生指標等不合格。以碳酸飲料為例，若生產過程中制冷充氣工序控制、包裝材料密封性等出現問題，容易造成飲料中二氧化碳含氣量不足，失去抑菌作用，還可能導致飲料的變質，因此必須重視這些問題。

    消費建議

編輯：foodnews