011年，德國宣布召回從比利時進口的冷凍細面條，主要原因是面條包裝上印刷油墨所含有的二苯甲酮（BP）滲透到面條中，導致面條被污染，遷移量達1747μg /kg；2009 年2 月，德國和比利時當局向歐盟委員會（EC）發出警告，稱有些麥片可能被4-甲基二苯甲酮（4-MBP）污染，存在食品安全風險；2005年，意大利、法國、西班牙和葡萄牙的雀巢嬰兒配方奶召回事件引起全社會的強烈反響，罪魁禍首就是配方奶紙盒表面印刷油墨中的光引發劑2-異丙基硫雜蒽酮（2-ITX）和N,N-二甲氨基苯甲酸異辛酯（EHDAB），其遷移量高達120～300μg /L。食品中由于光引發劑殘留遷移而引發的食品安全事件屢見不鮮，引起了社會公眾的關注，到底光引發劑是什么？它有什么危害？下面就由小編為你簡單介紹一下。

    光引發劑是什么？

    光引發劑（photoinitiators，PIs）作為UV油墨的重要成分廣泛應用于食品紙質和塑料等包裝材料，其主要作用是利用它的感光基團在吸收紫外光過程中產生自由基、陽離子等活性成分，引發功能單體的聚合交聯反應。根據活性成分不同，光引發劑可分為自由基聚合光引發劑和陽離子聚合光引發劑兩類。常見的光引發劑主要有二苯甲酮（Benzophenone，BP）、4-甲基二苯甲酮（4-Methylbenzophenone，4-MBP）、異丙基硫雜蒽酮（Isopropylthioxanthone，ITX）、Irgacure 184、Irgacure 907、Irgacure 369和N，N-二甲氨基苯甲酸異辛酯（2-ethylhexyl 4-（dimethylamino）benzoate，EHA，又稱為EHDAB） 等。

    表1 常見的光引發劑與結構式

    光引發劑的危害

    在食品接觸材料使用過程中，殘留的光引發劑可能通過接觸等方式遷移到食物當中，對人體的健康造成潛在危害。毒理學研究表明，ITX作為一種脂溶性化合物，通過與細胞磷脂層之間的強作用力，可以影響細胞膜的移動和硬度，可能對人體內分泌激素產生影響。此外，BP和4-MBP這兩種光引發劑也被證明具有致癌作用、皮膚接觸毒性和生殖毒性。

    如何減少接觸光引發劑的風險？

    1.食物盡量減少接觸包裝材料的外表層，尤其是外層含油墨較多的包裝材料；

    2.避免將不同食品混合包裝材料存放，如礦泉水瓶保存含乳食品有可能導致脂溶性的物質更容易遷移到食品當中。

編輯：foodnews