蔬菜是百姓餐桌上每天必備食品，與我們的生活息息相關。為防治病蟲害給蔬菜施藥本是正常的事情，但是，由于使用者缺乏科學使用農藥的知識、片面追求質量，造成蔬菜可能存在農藥殘留問題；更有小部分利欲熏心的商販使用禁用農藥，對食用者的健康造成潛在危害。農殘問題目前已日益受到公眾的關注。

    1、什么是農殘

    在農業生產中施用農藥后一部分農藥直接或間接殘存于谷物、蔬菜、果品、水產品中以及土壤和水體中的現象，叫農殘。

    農藥殘留問題是隨著農藥大量生產和廣泛使用而產生的。目前，世界上化學農藥年產量近200萬噸，約有1000多種人工合成化合物被用作殺蟲劑、殺螨劑、除草劑等。

    2、農殘的危害

    農藥進入糧食、蔬菜、水果、魚、蝦、肉、蛋、奶中，造成食物污染，危害人體健康。一般有機氯農藥在人體內代謝速度慢、累積時間長，主要集中在脂肪中。如 DDT在人的血液、大腦、肝和脂肪組織中含量比例為1:4:30:300；狄氏劑為1:5:30:150。由于農藥殘留對人和生物危害較大，各國對農藥的施用都有嚴格的管理，并對食品中農藥殘留容許量作了規定。GB2763-2014《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》規定了我國387種農藥在284種（類）食品中的3650項限量指標，針對蔬菜、水果、茶葉等鮮食農產品農藥殘留超標問題，多發、易發問題，新標準重點規定了鮮食農產品中農藥殘留限量，為115個蔬菜種（類）和85個水果種（類）制定了2495項限量標準。

    3、蔬菜中農殘的檢測

    色譜法是目前普遍采用的農藥殘留檢測方法。該方法是一種物理化學分析方法，利用混合物中各物質在兩相中具有的分配系數的差別，當目標物在兩相作相對移動時，進行多次分配，從而使各組分得到分離。色譜分析是一種高效能、選擇性好、靈敏度高、分辨率高、應用廣泛的分離、分析方法，能夠準備定量檢測出各類農藥的含量和種類。

    我國農業部標準NY/T761-2008《蔬菜和水果中有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯類農藥多殘留的測定》根據不同農藥的化學性質和選擇性將常用的108種農藥分成三大類：有機磷類、有機氯和擬除蟲菊酯類、氨基甲酸酯類。有機磷類采用火焰光度檢測器（FPD）的氣相色譜儀檢測；有機氯和擬除蟲菊酯類采用電子捕獲檢測器（ECD）的氣相色譜儀檢測；氨基甲酸脂類采用可進行梯度淋洗，配有柱后衍生反應裝置和熒光檢測器（FLD）的液相色譜儀檢測。

    農藥殘留分析包括以下過程：（1）樣品的預處理；（2）提?。唬?）凈化：液液分配、柱凈化；（4）儀器檢測；（5）結果確證。

    儀器分析雖然可以檢出樣品中微量的農藥（ng級別），但操作復雜、費用成本高。為了有效快速監督、管理農藥殘留的直接危、農藥殘留的快速檢測方法必不可少，而且相當重要。

    農藥殘留快速測定方法從反映原理上分為生物法和化學法。生物法采用的是生物材料，目前比較好的方法有活體生物測定法、分子生物學法、生物化學測定法。生物化學測定法利用膽堿酶抑制劑原理，使用范圍僅限于能抑制膽堿酯酶活性的農藥。

    農藥殘留快速檢測方法從儀器使用上分為：氣相色譜儀和液相色譜儀法（如農藥多殘留掃描法）、農藥殘留分光光度計法（抑制率法）、目視法（如有機磷農藥速測靈法、農藥殘留試紙法、酶片法）。

    農藥殘留快速檢測方法的優缺點：（1）快速、簡便，可在現場進行，成本低廉，無需專業人員。（2）誤差10-20%。（3）靈敏度低，達不到標準對檢出限要求；（4）不能測出農藥的具體含量，僅用于大量樣品的初篩，需要標準方法進一步確認。

編輯：foodnews