嬰幼兒是一個特殊的群體，由于其消化系統發育不完善，代謝系統不成熟，嬰幼兒對營養的攝入也有特殊需求。嬰幼兒配方乳粉作為除母乳之外的這一特殊人群的主要膳食營養來源，確保其產品質量安全的意義非同凡響。

    1、嬰幼兒配方乳粉、食品質量和食品安全的概念

    嬰兒最理想的食品是母乳,在母乳不足或無母乳時可食用配方乳粉。嬰幼兒配方乳粉是指以乳類及乳蛋白制品為主要原料，加入適量的維生素、礦物質和其他成分，僅用物理方法生產加工制成的粉狀產品，其能量和營養成分能夠滿足0～36月齡嬰幼兒的正常營養需求?？煞譃閶雰号浞饺榉郏?/font>1段、0～6月齡）、較大嬰兒配方乳粉（2段、6～12月齡）、幼兒配方乳粉（3段、12～36月齡）。

    食品質量是指食品固有特性滿足要求的程度，包括食品的外觀特性、品質、規格、數量、重量、包裝及標簽等。食品存在質量問題通常指產品不符合國家標準、行業標準、地方標準或企業標準規定中的感官描述、理化指標；產品包裝標簽不符合《預包裝食品標簽通則》和《預包裝特殊膳食用食品標簽》；或是產品標簽和產品標準不符合相關規定，消費者食用后會帶來身體健康方面危害的一系列問題。

    食品安全是指食物不會有損于消費者健康的急性或慢性危害。食品的安全性,就是要求食品應當無毒、無害，是指正常人在正常食用的情況下攝入可食狀態的食品，不應造成對人體的危害。而非安全食品通常指產品不符合國家標準、行業標準、地方標準或企業標準規定的微生物指標、衛生指標、農藥獸藥殘留及重金屬等指標；非法添加使用不屬于加工原料或食物成分的物質；非法添加使用標準以外的食品添加劑或強氧強化劑；應用非標準規定的工藝過程生產出來的產品和假冒偽劣產品；意外地污染了環境致使產品帶來有害物質和危害人體健康的成分等。

    2、嬰幼兒配方乳粉質量安全現狀

    根據國家食藥總局公布的國家監督抽檢結果：2015年，抽檢嬰幼兒配方乳粉樣品1540批次，不合格樣品60批次，合格率為96.1%。其中，標簽標識不合格44批次，質量指標不合格16批次，除去標簽不合格批次，合格率為99.0%。16個質量不合格批次中，宏量營養素不合格5個；污染物不合格2個；微生物菌落總數不合格1個；微量成分不合格9個，占60%。

    2016年上半年，嬰幼兒配方乳粉監督抽檢1538批次，不合格產品22個批次，合格率98.6%。其中，不符合食品安全國家標準、存在安全風險的11批次；不符合產品包裝標簽明示值、不存在安全風險的11批次。如果除去標簽不合格，抽檢合格率為99.3%。產品質量不合格原因：微生物7批次，其中6個是坂崎腸桿菌；礦物質3個批次；維生素1個批次。在不合格產品中，有1個企業發生4個批次，2個企業發生3個批次。其中，2015年，嬰幼兒配方乳粉因標簽標識不合格占到了70%以上，2016上半年也占到了50%，這是不應發生的錯誤。標簽中營養指標的設計不能靠拍腦袋，要根據配方中各種營養成分準確含量和包裝標簽標準、營養標簽標準來科學設計。

    3、嬰幼兒配方乳粉質量安全的控制措施

    嬰幼兒配方乳粉的質量安全風險控制，應從產品研發，原料、半成品、成品檢測，生產控制、貯存運輸全過程做好工作，確保任何一個環節都要不出問題。

    3.1 產品研發質量控制

    企業要建立自主研發機構，擁有專門的研發人員、設備、設施、場地、資金等支持保證，加強母乳研究，提升自主研發能力，確保產品配方的營養性、科學性和安全性。

研發人員要設計科學合理的營養標簽。企業在標簽設計過程中若不考慮以下因素均可帶來質量安全隱患：①加工過程中營養元素的損耗；②原輔料中營養元素本底值；③各類營養元素在貨架期內的損耗比例；④檢驗方法帶來的偏差以及檢驗結果的準確性。

    3.2 原料、半成品、成品的質量控制

    制定原料、半成品、成品驗收標準：原輔材料標準要綜合相關的國家標準、國家補充公告、行業標準、地方標準、原料廠家標準及生產企業自身的要求，制定出企業自己合理的原料進廠標準。

    建立供應商評價機制：嬰幼兒配方乳粉生產企業對其所用原料供應商的評價尤為重要，要制定相應的考核標準，每年需對供應商進行全面評價考核，選擇合格的供應商。對于無法滿足要求的供應商要及時確定為不合格供應商，不再由其提供原料，或在其提供合理的整改之后，再重新進行評價。

    對原輔材料分批檢測：對每一批原料都要通過有效的方法確定其質量穩定性和安全性，確保進廠原料的質量受控。如果對生產使用的原輔料不進行質量控制，缺少系統的原輔料驗收標準或者是對維生素、礦物質等復合營養包不進行含量檢驗，就會導致產品存在質量安全風險。

    對半成品和成品分批檢測：要制定半成品和成品標準，對于在原料本底波動比較大和生產過程中不穩定的營養成份，在半成品就要多進行監測，成品必須全項目批批檢測，確保出廠產品合格。

    3.3 生產環節質量控制

    加強生產環境設施控制：確保清潔作業區的潔凈度，人流、物流、氣流不能交叉，對生產環節如配料、殺菌濃縮、清場、預混、混合、包裝等工序要嚴格按生產規范要求進行。

    加強污染物的溯源與控制：嬰幼兒配方乳粉中的污染物主要有鄰苯二甲酸酯類增塑劑、獸藥殘留、雙酚A、壬基酚、重金屬等，污染物主要是由各類原輔料，生產過程中接觸的加工設備、管道以及管道清洗所殘留的清洗劑、消毒劑，設備破損或磨損產生的金屬異物，環境遷移，包裝物遷移等帶入產品中。

    加強微生物的溯源與控制：產品中的微生物主要與原輔料質量把控不嚴，生產現場有廢舊設備，環境空氣潔凈度不達標，車間地面設計不合理、不易清潔，未按規定的方法和頻次進行沙門氏菌、阪崎腸桿菌和其它腸桿菌監控，生產過程中清洗、消毒不徹底等因素密切相關。

    3.4 貯存運輸過程質量控制

    奶粉成品庫應保持通風干燥，溫、濕度適宜，門窗、地面、貨架清潔整齊，設置安全有效的防蠅、防鼠、防塵設施。成品碼放時，與地面、墻面保持規定距離。不得存放有毒有害、污穢不潔、有異味物品或雜物，不得存放私人物品。庫房管理人員要對出、入庫人員進行登記，任何人不準擅自進入庫房。

    工作人員裝卸奶粉時要穿戴工作衣、帽，講究衛生，輕搬輕放，不得將食品直接與地面接觸，不得與有毒有害物質混裝。奶粉裝車后要做到車不離人，人不離物，防止意外情況的發生。

運輸奶粉的工具（包括車廂、船倉和各種容器等）必須符合衛生要求，并配備防雨、防塵、防曬等設施，不得與有毒、有害物品一起運輸，防止食品受到污染。

    4、結語

奶粉的質量好壞直接關系到孩子的健康，關系到祖國的未來。嬰幼兒配方奶粉的質量安全問題需要從長計議，需要各級政府、企業以及全社會的共同關注和努力。隨著國家嬰幼兒奶粉配方注冊制的頻布以及對質量安全的重視程度不斷提高，企業的研發、生產、檢測水平將會更上一個臺階，嬰幼兒奶粉配方的質量將更加有保證。當前我國嬰幼兒奶粉行業面臨著全新的發展機遇，但也存在很多方面的問題，奶粉的質量必須要從源頭開始監督、管控，嚴格把好每一道關，真正做到讓消費者放心。