“葡萄酒中怎么還會有二氧化硫，除了二氧化硫還有其他的成分嗎？”很多初次嘗試葡萄酒的朋友們在看到酒標時都會有這樣的疑惑。

許多消費者并不是不愿意買酒，其實他們擔心的是在不知情的情況下買到假酒，為了規避無法預測的后果，在自己不懂的情況下，就會盡可能的少接觸葡萄酒。無論如何，消費者們有權利知道，他們喝進嘴中的究竟可能會有些什么。

常見添加劑

酵母

葡萄酒的發酵，除了自身的糖分以外，還需要酵母的協助。酵母分為野生酵母以及商業酵母。在葡萄酒的生產過程中，被廣泛使用的是商業酵母，因為商業酵母的成分是可知的，葡萄酒的發酵過程因此也是可以被監控的。我們周圍的環境中到處都可能存在著野生酵母，他們的酒精耐受力并沒有商業酵母強，并且成分未知。

澄清劑

葡萄發酵后會經歷澄清的過程，在這個過程中會添加一些物質除去葡萄酒中一些不必要的成分，從而增加葡萄酒的穩定性。

數百年前，在意大利和法國，釀酒師會加入一個或者兩個雞蛋的蛋清到裝酒的桶中。蛋清中的蛋白質會與懸浮在酒中的游離蛋白結合，形成沉淀落在桶底。如今有更多的產品可以達到這個目的，比如魚膠、食品級的明膠、來源于豬或牛的胰腺的胰蛋白酶，來源于豬或牛的胃的胃蛋白酶、酪蛋白等等。

二氧化硫

當我們觀察葡萄酒的背標時，會發現在原料里，赫然標注著葡萄汁以及二氧化硫。二氧化硫的主要作用是用來殺菌以及防氧化，但是用量很少，在甜葡萄酒和白葡萄酒中含量較高。不僅僅是在葡萄酒中，亞硫酸鹽普遍存在于加工食品當中，并且在葡萄酒中的含量遠遠低于果脯中的含量。

各種食物中二氧化硫的含量

既然，含量對人類的健康不會造成影響，那么為什么要在酒標上標注二氧化硫？因為有一些特殊的人群會對亞硫酸鹽過敏，不過這類人僅占總人口的1%左右。

選擇性添加劑

并不是所有的葡萄在采摘時，都能夠達到完美的成熟度，這就需要我們人為的進行一些干預，以此來達到預期的目標。

糖（即加糖）

葡萄酒中的酒精，是通過酒精發酵，將葡萄中的糖分轉化而成的。在寒冷地區的葡萄可能難以完全成熟，采收時的糖含量較低、酸度較高，這個時候會需要加糖。有些人認為加糖是作弊，也有人說，沒有糖某些葡萄品種不能生產葡萄酒。

在法國、德國（非pradikatswein級別）、加拿大、新西蘭、英國、紐約等地區是容許加糖的，但是在阿根廷、澳大利亞、奧地利、加利福尼亞、意大利、希臘、西班牙、葡萄牙以及南非則是明令禁止的。

酒石酸

在一些炎熱氣候的地區，當葡萄變得過于成熟而缺乏自然酸度時，就會加入酒石酸。大多數人認為葡萄應該在最佳成熟度和酸度之間達到平衡時采摘，而且有許多因素會減少葡萄酒釀造過程中的酸度。 酸化在阿根廷、澳大利亞、加利福尼亞、華盛頓州、意大利和南非等地區普遍存在。在法國北部、德國、奧地利、俄勒岡和新西蘭等地區并不常見。

碳酸鈣

與酒石酸相反，如果葡萄中酸度過高，則會使用碳酸鈣來降低酸度，以達到釀酒需要的酸度水平。

除此之外，還可能用到橡木條、橡木片、發酵助劑、澡土等等，根據葡萄的質量以及要釀成葡萄酒的風格的不同，所需要的添加劑的種類以及量有所不同，同時不同的釀酒師所做的選擇也有所差別。當然，找出一個釀酒師在葡萄酒中使用了什么樣的添加劑是一個很有挑戰的事情。

一提到添加劑這個話題，不少人會無意識的感到恐慌，對含有添加劑的食品充滿著不信任。當然，他們談“添加劑”色變，也不是沒有依據的。

三十多年前，在意大利和奧地利都發生過劣質酒使用工業化學品導致消費者中毒事件，從那時起，官方機構出臺了一系列措施來防止有害的化學用品使用；前不久，廣東14人疑似甲醇中毒，國家食品藥品監督管理總局發布通知，要求停售蓬萊市威亞德葡萄酒有限公司生產的兩款威士忌……

但如果通過正規渠道購買正規商家的葡萄酒，以上的悲劇就會杜絕發生。當我們正確的使用添加劑的時候，并不會對我們的身體造成傷害，而且能夠改善葡萄酒的感官品質（色澤、口感、氣味等）、穩定性、陳年潛力等。

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編輯：foodqm