寒冷的冬天，涮羊肉成為很多人的最愛。不過，日前北京市民潘女士卻發現，自己在北京東八里莊的物美超市朝陽路店，購買的北京草原鑫茂公司生產的羔羊肉片，回家涮完后“和以往有些不一樣”。

　　調理羊肉更便宜

　　潘女士在超市購買的這款羔羊肉片售價19.98元/500克，而展柜里其他品牌羔羊肉片產品價格則在40元/500克左右。潘女士以為是超市促銷，于是購買了5盒。“水開了把肉放進去，上面漂了一層白花花、黏乎乎的東西。然后發現肉變成很小的肉渣。再涮第二鍋，還是這樣。”潘女士說。

　　仔細查看包裝后，潘女士發現上面有一行小字：“產品類別：調理羊肉”。調理羊肉到底是什么羊肉？調理羊肉是否也要符合有關標準要求？

　　記者在北京物美望京麒麟社店看到了潘女士購買的這款羔羊肉。在包裝的醒目位置，廠家標注了“羔羊肉片”的大字。在標簽下部，用小號字寫著：“產品名稱：羔羊肉片；產品類別：調理羊肉”；產品標簽配料欄寫著：“羊肉、羊脂肪、食用鹽、水、食品添加劑”。在同一冷凍展柜里，記者還發現了一款添加了調味鹽、食品添加劑的肥牛片。在產品包裝標簽上寫著：“產品類別：冷凍預制肉類食品（調理肉制品）”。

　　同樣寫的“羔羊肉片”，價格卻相差一倍多，類別和配料也不同。如果不是刻意觀察，很難發現二者在包裝標簽上的不同。“這個更便宜，我就買了兩盒。”一位老大爺說。記者隨機采訪的5位消費者均表示“沒有注意標簽上的細微區別”。

　　冷凍調制食品無統一標準

　　在潘女士購買的羔羊肉片包裝上標明，該產品依據的生產標準是《預制肉類食品安全要求》（SB/T10482-2008）。這是2009年3月1日開始實施的國內貿易行業標準。

　　“冷凍預制食品目前沒有統一的名詞解釋及相關的標準規定，只是口語化的叫法，其類別應該和冷凍調制食品是一致的。”中國食品工業協會冷凍冷藏食品專業委員會秘書長姜燕京介紹，“調理制品”是一個相當寬泛的名稱，可包含的品種很多，按貯運方法，可包含冷凍、冷藏、常溫等，“冷凍調理食品是調理食品的一個類別。”

　　據了解，冷凍冷藏食品類型初始于出口外向型企業，主要依靠海外市場發展。姜燕京介紹，目前我國冷凍冷藏食品行業取得長足發展，全行業技術裝備水平進步，產品質量水平得到提升，產品品種增加，據測算，市場上冷凍調制食品種類超過600多種，尤其是傳統的包子、餃子、鍋貼、餛飩等調理面制食品生產工藝成熟，市場供應穩定，成為百姓家庭日常消費食品。

　　目前，姜燕京所在的冷凍冷藏專業委員會完成制定的《冷凍調制食品技術規范》（QB/T4891）和《冷凍調制食品檢驗規則》（QB/T4892）已經發布實施，有力地引導了食品企業規范生產，提高質量水平。其中對“冷凍調制食品”的定義為：“以谷物、豆類或薯類及其制品、畜禽肉及其制品、水產品及其制品、植物蛋白及其制品、果蔬及其制品、蛋及蛋制品、食用菌及其制品等為原料，配以輔料（含食品添加劑），經調味或不調味的制作加工，并采用與產品相適應的凍結工藝，在冷凍狀態下儲存、運輸和銷售的預包裝食品。”姜燕京介紹，該標準是對生產過程的技術要求，并不涉及具體的質量指標。

　　冷凍調制食品標簽需明示

　　記者注意到，雖然我國目前發布實施了多項冷凍調制食品推薦性相關標準，但企業在包裝標簽方面都必須遵循國家強制性標準《預包裝食品標簽通則》（GB7718）的規定。該標準要求：“應在食品標簽的醒目位置，清晰地標示反映食品真實屬性的專用名稱。”“為不使消費者誤解或混淆食品的真實屬性、物理狀態或制作方法，可以在食品名稱前或食品名稱后附加相應的詞或短語。如干燥的、濃縮的、復原的、熏制的、油炸的、粉末的、粒狀的。”也就是說，產品的包裝標簽上應該對產品的類別進行如實具體說明。

　　中國商業聯合會標準工作部的劉先生告訴記者，雖然企業可以根據自己的情況選擇遵循哪一個標準，但有一點是可以肯定的：“冷凍調制肉制品選用的仍舊應該是單一的禽畜產品，并非是將多種肉混合在一起后再進行冷凍或冷藏處理。例如，如果在冷凍調制羊肉中加入鴨肉、雞肉，那就絕對不能叫‘調理羊肉’，否則就屬于欺詐行為了。”

微信公眾號：食品質量管理同步，請掃描二維碼關注。想交流了解更多，請關注公眾號后留言或加客服微信food-qm為好友，備注“公司-崗位-產品”。

編輯：foodqm