土雞蛋比柴雞蛋更有營養嗎？在央視財經播出的“3·15”晚會中，幾個關于雞蛋的謠言被破解。

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院教授沈群表示，蛋黃中膽固醇確實比較高，但人體中的膽固醇，大部分是我們自身合成的，只有一小部分來自于食物，而且人體對膽固醇的吸收是有調控能力的，當膳食中膽固醇攝入比較高，人體吸收率就會有所減少。不是我吃了多少蛋黃，將來就會吸收多少膽固醇。

　　而且膽固醇是我們人體必須的營養成分之一，蛋黃中除了有膽固醇以外，還有卵磷脂可以組織膽固醇或者脂肪在血管壁上沉積，所以對于正常人來講，以后我們再吃雞蛋時，可以合著蛋黃一起吃，不必把蛋黃扔掉。

　　而對于柴雞蛋和土雞蛋來說，雖然由于飼養環境不同，雞蛋營養成分有一些區別，如柴雞蛋和散養的雞蛋在蛋白脂、脂肪和水分上面有一些差距的。但是對比我們人體對營養素的需求來講，這些差別非常得少。所以大家不用那么在意它到底是柴雞蛋還是普通的雞蛋。

　　另外針對蛋殼顏色的問題，沈群表示蛋殼顏色取決于母雞種類，兩種雞蛋營養成分也差別不大，所以我們消費者買雞蛋時沒有必要在蛋殼顏色上糾結了。

　　現場還提到，生雞蛋放在冰箱里面冷凍后再煮熟，蛋黃會變得像乒乓球一樣有彈跳力，這是因為雞蛋受凍導致韌性增加，但不是假雞蛋。但雞蛋受凍以后，口感會變差，所以對于消費者來講，把買回來的雞蛋儲存過程中要注意保持好溫度。

微信公眾號：食品質量管理同步，請掃描二維碼關注。想交流了解更多，請關注公眾號后留言或加客服微信food-qm為好友，備注“公司-崗位-產品”。

編輯：foodqm