蟲害問題是困擾所有食品企業的難題之一，食品工廠因其產品和加工環境特點，特別容易吸引和滋生蟲鼠害；蟲害問題也是引起惡性投訴的主要原因之一，輕則引起退貨報損，重則導致訴訟賠償，還極有可能會升級為媒體事件，給自己和客戶品牌帶來不利影響，所以客戶都十分關注食品企業的蟲鼠害管理，在大多數客戶二方審核表中蟲害管理都是KO項（不可協商項），審核時一旦生產現場發現蟲鼠害即會導致審核失敗，需要停產整頓或者停止合作。作為質量經理，做好蟲害綜合管理，即可避免因此導致的審核失敗，還可降低蟲害引起的投訴和潛在的品牌影響。本文將按照PDCA的順序討論蟲害綜合管理過程中誤區及對策。

1. Plan策劃

1.1 主流模式分析與選擇

目前，企業蟲害綜合管理主要有兩種模式，委托專業第三方公司管理和通過培養內部PCO自己管理；兩種模式各有優劣，第三方公司，尤其是外資公司，歷史悠久，總部具有較強的研發能力，開發專業設備（往往有專利保護），管控效果好，但通常此類設備不單獨出售，而是與服務（包括保險）打包售賣，導致成本較高；此外，低線城市或中西部地區，外資第三方公司通常沒有分支機構，一線服務人員的能力良莠不齊；本土第三方公司具有一定的成本優勢，但在專業能力上有所欠缺。自己管理，優勢是成本較低，缺點是：市場上通用的防控設備效果不如專利產品，且內部PCO能力不足，尤其缺乏根據現有蟲鼠害識別、判斷和趨勢分析制定針對性防控措施的能力。

每家工廠可以根據自己的實際情況（如工廠位置、蟲害壓力、內部人員能力等），選擇適合自己的模式，建議在初期可以選擇第三方專業公司，等蟲害綜合管理體系完善、人員能力具備后，可以考慮其他模式。

1.2 職責界定

越來越多的食品企業將蟲害控制外包給第三方，客戶審核時由第三方公司負責回答問題，提供相應的記錄和文件；出現蟲害相關投訴時，也由第三方公司負責調查，撰寫調查報告；第三方公司的服務合同甚至還包括了控制失效的保險，所以很多企業認為：蟲害管理的職責理所當然屬于第三方公司，簽了第三方蟲害服務合同后，即可高枕無憂了。

那么請問：

出現審核失敗時，客戶停掉的是誰的工廠？

出現惡性蟲害投訴時，媒體報道的是誰的工廠？

最終受到損失或者處罰的是誰的工廠？

答案不言而喻，所以，作為質量經理一定要明確：食品工廠才是蟲害管理的第一責任人，同時還需要將此責任明確告知管理層和內部相關方。

1.3 范圍和對象

通常而言，蟲害管理范圍為整個廠區，包括車間的外部和內部；管理對象是企圖侵入車間內部滋生的蟑螂類、鼠類、蠅類、飛蟲類、爬蟲類和鳥類等。蟲害綜合控制需要根據廠區和車間平面圖，識別所有的“海、陸、空”通道，建立多道防線，防治入侵，同時內部做好清潔，避免內部滋生。

有的工廠做好了上述的所有環節，產品仍然受到的蟲害的污染，原因分析得知，害蟲是跟隨原輔料或包材侵入的，對于農業源的原輔料，通常上游工廠管理水平不佳，不能有效控制蟲害，對于大部分包材供應商而言，基本未建立系統的蟲害管控方案。

做蟲害綜合管理策劃時，需要將原輔料和包材中潛在的風險納入綜合管理體系。

2. Do實施

傳統的蟲害控制思路：出現問題，第一時間就是找三方公司來殺蟲滅鼠，這是典型的“干預”措施，單純的干預并不能從根源上解決問題。蟲害綜合管理應按照“預防—監控—干預”的順序進行（當然，已經蟲害被污染的區域，需要先干預后，再重新建立防控系統），以防為主，防控結合。

預防：前提是做好充分的風險評估，識別所有已知的和潛在的風險點，建立控制措施；

監控：一是為了驗證已建立防控措施的有效性，二是了解現有各險點可能存在的變化，必要時，對預防措施做相應的調整；

干預：是因為預防措施不足、失效或者意外情況發生時進行的補救措施，并非常規的措施。

很多企業采用了“蟲害綜合管理”的思路，投入大量人力物力，取得了一定的成績，但蟲害管理效果仍不理想，問題主要分為三類，一是控制結果不好，如在非生產區域發現蟲鼠害（天花板隔層、電源控制箱、電纜架和地漏等）；二是蟲害控制措施損壞，包括機械式捕鼠器、鼠籠、鼠板、滅蠅燈等；三是記錄和報告系統不健全，如記錄不全或缺少記錄，未實施趨勢分析等。綜合來看，還是預防和監控沒能執行到位，風險識別不全面或防控設施損壞，導致蟲害侵入，并藏身于非生產區域；監控時未能及時發現入侵害蟲和設施損壞，未建立相應的記錄和趨勢分析，也未能根據環境變化，及時改變防控措施。

蟲害綜合管理要取得成功，正確的思路是前提，完善的執行是關鍵。

3. Check效果回顧

首先請大家回想一下，你如何評價內部PCO或者第三方公司蟲害控制的效果？多數企業蟲害負責人會把PCO/三方公司每次檢查報告拿出來，好點的還有月度、季度的趨勢分析，但是檢查報告和某些控制點（如外圍某個誘餌站或者某個滅蠅燈）蟲害發生情況和趨勢能代表控制效果嗎？滅蠅燈抓住的飛蟲多，算有效還是無效呢？冬季比夏季飛蟲少，算管控措施有效嗎？

那么，到底什么指標能反應蟲害綜合管理效果？這個不能一概而論，每個工廠需要根據自己的實際情況，選擇合適的指標或指標組合，比如可以選擇某車間內部特定生產區域（該區域不應該出現蟲害跡象）的持續監控結果，可以選擇外部審核時，蟲害相關NC（不符合項）的個數與趨勢，也可以選擇與蟲害相關投訴的個數、影響及趨勢，還可以看PCO/三方檢查報告、趨勢分析及建議的合理性等等。選好指標，做好相關方溝通，方可實施回顧。

4. Action持續改進

在蟲害綜合管理的整個過程中，基于日常檢查的發現、外部審核的發現、產品投訴、趨勢分析的洞察、綜合管控效果回顧等環節，識別機會點，實施糾正，并建立糾正措施和預防措施，持續改進，確保管理效果持續上升。

編輯：foodqm