非洲豬瘟，顧名思義，是最早在非洲發現的一種危害養豬業的烈性傳染病，于1921年首次出現于肯尼亞，直到20世紀中葉侵入歐洲，蔓延到南美和加勒比地區。2007年以來，在全球多個國家擴散、流行，特別是俄羅斯及周邊地區。2018年傳入中國。目前雖然幾次疫情已經得到有效處置，可大家仍然擔心：現在吃豬肉到底安全嗎？錢報記者請來杭州市疾控中心的專家，為大家解答非洲豬瘟和豬肉安全消費的相關問題。

非洲豬瘟是一種什么病？

非洲豬瘟是由非洲豬瘟病毒感染引起的豬的一種急性、熱性、高度接觸性動物傳染病，其強毒株對生豬致病率高，最高可達100%。目前尚沒有可用于治療的特效藥，也沒有可用于預防的疫苗，所以一旦發生非洲豬瘟疫情，必須對豬群進行撲殺并做無害化處理。

世界動物衛生組織（OIE）將其列為法定報告動物疫病，我國將其列為一類動物疫病，是重點防控的外來病。但是我們不用太擔心，因為非洲豬瘟不是人畜共患病，非洲豬瘟病毒不感染人。

非洲豬瘟爆發，我國獸醫部門做了哪些應急工作？

農業農村部在確認疫情后，根據《非洲豬瘟疫情應急預案》及時啟動Ⅱ級應急響應，并派出專家組赴疫區指導開展疫情處置和排查工作。

一是當地政府迅速組織有關部門，劃定疫點、疫區、封鎖區，每個封鎖區出入口都設立消毒站和崗哨，嚴格消毒出入人員、車輛和物品，確保封鎖區內的生豬及豬產品都運不出去。二是對疫點和疫區內所有生豬進行撲殺及無害化處理；對排泄物、被污染或可能被污染的飼料、墊料和污水進行無害化處理；對可能被污染的物品、交通工具、用具、豬舍、場地等進行徹底消毒。三是要求其他養殖戶封閉飼養生豬，采取隔離防護措施，盡量避免與野豬、鈍緣軟蜱接觸；嚴禁使用未經高溫處理的餐館、食堂的泔水或餐余垃圾飼喂生豬；一旦出現不明原因死亡異常增多且有豬瘟類似癥狀的，及時上報獸醫部門。

市面上的豬肉還能吃嗎？

答案是肯定的，市面上的豬肉當然可以吃。

首先，生豬在屠宰前均經過官方嚴格的檢驗檢疫，只有達到出欄日齡的健康生豬才可以到正規屠宰場屠宰。發生非洲豬瘟后，疫點、疫區內所有生豬均被撲殺并進行深埋等無害化處理，人們不會在市場上購買到被非洲豬瘟病毒感染的豬肉。

其次，非洲豬瘟病毒只能在豬與豬之間、豬與野豬之間或者豬（野豬）與鈍緣軟蜱之間傳播，并不會傳染給人。

再者，非洲豬瘟病毒雖然在環境中比較穩定，但在豬肉烹煮處理過程中較易失活，70℃~75℃加熱30分鐘以上，病毒就會被殺滅，也就是說我們日常烹飪過程中只要把豬肉煮熟煮透（包括最中間部位溫度至少達到70℃以上），即使有病毒也會很快失去感染力并喪失活性。

如何安全購買豬肉？

1、購買豬肉時一定要到正規豬肉售賣點（超市、農貿市場、鮮肉店等），這些豬肉都是經過正規檢驗檢疫才被允許上市的。

2、在家里處理加工豬肉時一定要生熟分開，避免生豬肉可能攜帶的病原通過廚房交叉污染到即食食品，如香腸或涼拌菜等。

3、烹飪時一定要充分加熱，確保70℃~75℃加熱30分鐘以上。

4、買回家的豬肉如果暫不食用，最好冷凍保存（尤其在炎熱的夏季），避免豬肉腐敗變質。