皮蛋在生活中常被稱為松花蛋、灰包蛋等，皮蛋不止深受我國男女老少的喜愛，也在國外有一大批忠實的粉絲。皮蛋的制作過程較為復雜，擁有特殊的加工過程，一層層厚實的硬殼會緊緊的包裹住皮蛋的外表，在適合的環境之下保存一段時間之后，里面的皮蛋蛋皮會變得黝黑又富有光澤，也有一股淡淡得清香溢出。皮蛋一直是我國傳統的民間美食之一，從古至今一直是人們餐桌上的一道美食佳肴，下面我們一起來看看皮蛋是什么蛋做的？

一、皮蛋的介紹

松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統風味蛋制品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微咸，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。

經過特殊的加工方式后，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之一。

二、皮蛋是什么蛋做的

市面上的皮蛋有鴨蛋皮蛋或雞蛋皮蛋，一般都選用鴨蛋做的，個大，蛋黃也比較大。

皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種堿性食品。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)。

皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強堿作用下，蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。

三、吃皮蛋的好處

1、預防上火

鮮鴨蛋加工成皮蛋后，膽固醇含量下降23%。中醫認為：皮蛋屬涼性食品，有“清涼、明目、平肝、滋陰、清肺”的功效。

2、提高食欲

皮蛋的制作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質，能有效的促進消化吸收，提高人們的食欲。

3、緩解胃病

皮蛋是利用石灰等強堿性物質制作而成，所以自然能夠中和我們的胃酸，對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用。

但是，皮蛋里面含有一定量的鉛，所以如果是用過多會很容易導致貧血癥狀并有可能引起免疫力底下的現象;如果長期食用皮蛋，還能夠導致人體對礦物質的吸收性能減弱，造成缺少鈣鐵鋅等礦物質的癥狀。

在夏天我們對于變質的皮蛋是很難鑒定的，因為皮蛋本身制作方法決定了它獨特的風味，即使有些過期變質，也不容易覺察出來，一旦吃了過期的皮蛋，危害是非常嚴重的，很可能導致腹瀉、嘔吐等不適癥狀。所以，要選購安全的皮蛋才能食用。

皮蛋是我國一種傳統的風味蛋制品，深受我國人們的喜愛，但是皮蛋也有許多需要知道的食用事項，就如在上文為各位讀者朋友們帶來了關于“皮蛋是什么蛋做的？”的介紹。從上文的內容描述來看，人們吃做皮蛋采用的蛋類大多是雞蛋或者是鴨蛋，但是這兩者之間鴨蛋使用最多，因為鴨蛋個頭較大，而且里面的蛋黃也較大，營養更為豐富，在經過繁瑣的加工工序之后，成為了美味的皮蛋。另外，在上文還帶來了吃皮蛋的三項好處，分別可以預防上火，提高食欲緩解胃病。