| 我國是世界上種植大豆的主要國家,大豆的產量居世界第四位.我國豆制品加工源遠流長,品種繁多.豆渣是生產豆腐、豆乳、豆漿、腐竹、大豆分離蛋白、豆奶等產品的副產物.過去在豆制品加工過程中,作為副產品的濕豆渣由于加工新技術運用不夠,濕豆渣往往被低價處理做飼料.通過實際測算分析,一個年產5000t分離蛋白的生產廠家,每年有30000t以上的豆渣需要處理,如不及時處理,就會出現腐敗,這不僅影響生產廠家的經濟效益,而且造成環境污染.本技術適應作為濕豆渣的后續加工手段,使無法保存的付產品變為有價值的耐儲產品. 豆渣是生產豆奶或豆腐過程中的副產品，每年全球豆渣的產量都很大。中國是豆腐生產的發源地，具有悠久的豆腐生產歷史，豆腐的生產、銷售量都較大，相應的豆渣產量也很大。近年來，大豆能夠降低心血管病發病率，降血壓，降血脂，抗癌等功能性得到越來越多的證實，全球范圍內帶來了消費大豆的熱潮。除了以傳統形式的豆腐消費外，一種新型的消費方式--豆奶受到廣大消費者的歡迎。例如阿根廷、巴西、美國，豆奶的生產量非常大。生產豆腐和豆奶過程的主要副產物即豆渣，因此如何充分利用產量日益增長的豆渣成為各國科研工作者關注的問題之一。?? 豆渣具有豐富的營養價值，其中的營養成分與大豆類似。大豆中較大一部分營養成分殘留在豆渣中，50％的纖維，20％的蛋白質、10％的油脂〔1〕。目前對豆渣的利用率較低，傳統的利用方式是將豆渣作為動物飼料，直接喂養動物，豆渣中很多高營養價值的成分利用率很低。在日本，大量的豆渣被焚燒掉。在香港，豆渣通常作為廢棄物堆放，未作任何利用?？梢娙绾胃玫乩枚乖蔀槲覀兗毙柩芯亢徒鉀Q的問題。?? 豆渣作為一種工業廢棄物，但由于其中含有各種營養成分，具有較大的再利用價值，例如以豆渣為原料制取膳食纖維，提取豆渣中的蛋白質，發酵豆渣得到抗氧化成分、降血壓、降血糖成分等。但由于人們長期以來沒有充分重視對豆渣進行研究，因此目前對豆渣的深加工研究還做得不夠，在以后的研究中進一步對豆渣中的有效成分進行研究，爭取從豆渣中得到更多有利于人類健康的成分。真正將工業廢棄物利用起來，變廢為寶，為人類健康作出貢獻?
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