本標準代替GB 5009.5-2010《食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》、GB/T 14489.2-2008《糧油檢驗 植物油料粗蛋白質的測定》、GB/T 15673-2009《食用菌中粗蛋白含量的測定》、GB/T 5511-2008《谷物和豆類 氮含量測定和粗蛋白質含量計算 凱氏法》、GB/T 9695.11-2008《肉與肉制品 氮含量測定》和GB/T 9823-2008《糧油檢驗 植物油料餅粕總含氮量的測定》。

本標準規定了食品中蛋白質的測定方法。

本標準第一法和第二法適用于各種食品中蛋白質的測定，第三法適用于蛋白質含量在10g/100g以上的糧食、豆類奶粉、米粉、蛋白質粉等固體試樣的測定。

本標準不適用于添加無機含氮物質、有機非蛋白質含氮物質的食品的測定。
相關公告：關于發布《食品安全國家標準 鮮（凍）畜、禽產品》（GB 2707-2016）等127項食品安全國家標準的公告（2016年 第17號）