本標準規定了鮮、凍肉生產的選址及廠區環境、廠房和車間、設施與設備、生產原料要求、檢驗檢疫、生產過程控制、包裝、貯存與運輸、產品標識、產品追溯與召回管理、衛生管理及控制、記錄和文件管理。

本標準適用于供人類消費的鮮、凍豬、牛、羊、家禽等產品（包括直接或經進一步加工后供食用的鮮、凍豬、牛、羊、家禽等產品）的生產。