本標準規定了發酵法生產有機酸的定義、廠區環境、廠房及設施、設備、衛生管理、機構與人員、原輔料、生產過程管理、包裝、成品貯存與運輸、質量管理、產品召回、追溯管理的要求。

本標準適用于食品、醫藥、化妝品行業發酵法有機酸的生產，氨基酸的生產不適用于本標準。