本標準規定了糧食中還原糖和非還原糖測定的術語和定義以及鐵氰化鉀法和費林試劑法兩種方法測定還原糖和非還原糖的原理、試劑、儀器和用具、操作步驟、結果計算及重復性。

本標準適用于商品糧食中還原糖和非還原糖含量的測定，其中鐵氰化鉀法主要適用于小麥粉還原糖和非還原糖的測定。