根據《中華人民共和國出口食品衛生管理辦法（試行）》第二章第四條規定，特制定本最低衛生要求。 一、 廠、庫環境衛生： ?、濉S、庫周圍不得有可能污染食品的不良環境。同一廠不得兼營有礙食品衛生的其它產品。 ㈡ 工廠生產區和生活區要分開。生產區建筑布局要合理。 ?、纭S、庫區要綠化。路面平坦、無積水。主要通道應用水泥、瀝青或石塊鋪砌，防止塵土飛揚。 ?、琛」S污水排放應符合國家環保要求。 ㈤ 廠區廁所應有沖水、洗手設備和防蠅、防蟲設施。墻裙應砌白色瓷磚，地面要易于清洗消毒并保持清潔。 ?、辍±拖履_廢料，應當在遠離食品加工車間的地方集中堆放，并須當天清理出廠。 二、 廠、庫設施衛生： ?、濉∈称芳庸Ｓ密囬g必需符合下列條件： ⒈ 車間面積須與生產能力相適應，便于加工生產順利進行。 ?、病≤囬g的天花板、墻壁、門窗應涂刷便于清洗、消毒并不易脫落的無毒淺色涂料。 ⒊ 車間內光線充足，通風良好，地面平整、清潔。應有洗手、消毒，防蠅、防蟲設施和防鼠措施。 ⒋ 必須設有與生產能力相適應的，易于清洗、消毒，耐腐蝕的操作臺、工器具和小車。禁用竹木器具。 ⒌ 設有與車間相連接的，與生產人數相適應的更衣室（每人有衣物柜）、廁所和工間休息室。車間進口處設有不用手開關的洗手設備以及消毒設施。 ⒍ 車間內不得存放與食品加工無關的雜物。 ⒎ 必須設有與生產能力相應的輔助加工車間、冷庫和倉庫。 ?、妗〖庸と忸?、罐頭、水產品、蛋制品、乳制品、速凍蔬菜、小食品類車間還必須符合下列要求： ⒈ 車間的墻裙應砌兩米以上（屠宰車間三米以上）白色瓷磚，頂角、墻角、地角應是弧形，窗臺是坡形。 ⒉ 車間地面要稍有斜度，不積水，易于清洗、消毒，排水道要暢通。 ⒊ 要有與車間相連接的淋浴室和和車間進口處靴、鞋消毒池。 ㈢ 肉類加工廠還必須具備下列條件： ?、薄S區分設人員進出、成品出廠與畜禽進廠、廢棄物出廠二至三個門。在畜禽進廠處，應設有與門同寬，長三米，深十——十五厘米的車輪消毒池。應設有運輸畜禽車輛清洗、消毒場所和設施。 ⒉ 有相應的水泥地面的畜禽待宰圈，并有飲水設備和排污系統。 ?、场∮斜阌谇逑础⑾镜牟⌒笄莞綦x間、急宰間和無害處理間。 ?、础∮信c生產能力相適應的屠宰加工、分割、包裝等車間。 ?、怠∮懈碑a品加工專用車間。 ?、丁∮袑ｉT收集并能及時處理胃腸內容物、糞便和不供食用的下腳料場地。 三、 原料、輔料衛生： ㈠ 加工生產用水（冰）必須充足，并符合衛生部規定的生活飲用水衛生標準及本廠食品的特定要求。 ㈡ 加工食品的原料、輔料，必須經檢驗合格后投產。 ?、纭⌒笄葸M廠必須有來自非疫區證明和產地檢疫證明。進廠后由獸醫按照“肉品衛生檢驗規程（試行）”及有關規定進行宰前宰后檢驗合格。 四、 加工人員衛生： ?、濉∈称芳庸と藛T每年至少進行一次健康檢查；必要時作臨時健康檢查；新進廠的工人必須進行健康檢查，取得健康證后方可參加工作。 ?、妗∈称芳庸と藛T如患有下列病癥之一者，應調離其工作： 活動性肺結核。 傳染性肝炎。 腸道傳染病或腸道傳染病帶菌者。 化膿性或滲出性皮膚病、疥瘡。 手有外傷者。 其他有礙食品衛生的疾病。 ?、纭∈称芳庸と藛T應當保持個人清潔衛生。進入車間不得帶入與生產無關的個人用品、手表和飾物（項鏈、 耳環、 戒指等）。必須更換不帶明扣的白色工作服，工作帽和工作靴、鞋。頭發不得外露。手須經清洗、消毒。 進入肉類、罐頭、水產品、蛋制品、乳制品、速凍蔬菜、小食品類加工車間，靴鞋、車輪要經消毒池消毒。車間內嚴禁吸煙和飲食。 ?、琛」ぷ鞣⒚北仨毐３智鍧?，不得穿進廁所、托兒所、哺乳室、食堂等公共場所。 五、 加工衛生： ㈠ 建立健全崗位責任制，嚴格按照加工工藝和安全衛生要求進行加工。 ?、妗⊥卉囬g不得同時生產兩種不同品種的食品。 ㈢ 操作臺和生產運輸等工器具必須保持清潔衛生。在工作前、后須經清洗消毒。在使用過程中發現被污染時，必須重新清洗消毒后使用。 ?、琛〖庸ず蟮南履_料，必須存放在專用容器內，及時處理。容器應經常清洗、消毒。 ?、椤“l現被傳染病、寄生蟲和有害、有毒物質污染的食品，應加識別標志，單獨存放。并須在獸醫、食品衛生檢查人員的監督下及時處理，并做記錄備查。 ?、辍∪忸?、罐頭、水產品、乳制品、蛋制品、速凍蔬菜、小食品類加工用容器不得接觸地面。在加工過程中，做到原料、半成品和成品不交叉污染。 ㈦ 冷凍食品廠還必須符合下列條件： ?、薄∪忸惙指钴囬g，須設有降溫設備，溫度不高于２０℃。 ?。? 設有與車間相連接的、相應的預冷間、速凍間、冷藏庫。預冷間溫度０℃——４℃。速凍間溫度在－２５℃以下，使凍品中心溫度（肉類在四十八小時內、禽肉在二十四小時內，水產品在十四小時內）下降到－１５℃以下方能出庫。冷藏庫溫度穩定在－１８℃以下，凍品中心溫度保持在－１５℃以下。冷藏庫應有溫度自動記錄裝置和水銀溫度計。 ㈧ 罐頭加工還必須符合下列要求： ?、薄≡锨疤幚砼c后工序應隔離開，不得交叉污染。 ⒉ 裝罐前空罐必須用８２℃以上熱水或蒸汽清洗消毒。 ⒊ 密封要求必須符合有關規定。 ⒋ 殺菌須符合工藝要求，殺菌鍋必須熱分布均勻并設有自動記溫記時裝置。 ?、怠⒕鋮s用水，應加氯處理，保證冷卻排放水的游離氯含量不低于０．５ＰＰＭ。⒍ 必須嚴格按規定進行保（常）溫處理，庫溫要均勻一致。保（常）溫庫應設有溫度自動記錄裝置。 六、 包裝、儲運衛生： ?、濉∫磺邪b物料必須清潔衛生，無異味。直接接觸食品的包裝、標簽用紙，不得含有有害、有毒物質。 ?、妗”仨殏溆袑Ｓ萌萜骱瓦\輸工具。 冷凍食品必須用清潔、 無異味的冷藏車（船）運輸。 ?、纭±鋷?、 倉庫應保持清潔衛生， 定期消毒，做到無鼠、無霉、無蟲。同庫內不得存放相互串味的食品。 七、 衛生檢驗管理： ?、濉”仨氃O立與生產能力相適應，在廠長直接領導下的檢驗機構，并配備具有中等專業以上的技術水平或經主管部門會同商檢機構考核合格，發給證件的專業獸醫、食品衛生檢驗人員。 ?、妗z驗機構應具備檢驗工作所需要的檢驗室和儀器設備，并有健全的檢驗管理制度。 ㈢ 各項原始記錄，至少保存三年，并隨時提供商檢機構查閱。 |
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