各省、自治區、直轄市質量技術監督局： 近期，總局組織對肉及肉制品中銅、鋅等重金屬進行了檢測。結果表明，肉品中銅、鋅、鎘污染比率都比較低。超標主要是原料內臟，內臟制品與原料內臟銅、鋅、鎘污染有很高的一致性。鉛、鉻的污染主要是腌臘肉制品。據專家分析，在飼料中過量添加銅鋅等礦物元素，是造成肉類食品重金屬超標的重要原因。肉制品加工過程添加的多種植物性香辛料，含有一定的重金屬，也是原因之一。為保障廣大人民群眾身體健康，加強風險防范，防止將受到污染的原料用于肉制品加工，各地要進一步加強對肉制品生產企業的監管。現就有關問題通知如下： 一、各省、自治區、直轄市質量技術監督局要加強對肉制品生產企業的監督檢查，監督檢查情況應當記入對企業的監管檔案。要組織督促肉制品生產企業加強食品安全管理，落實原料查驗把關及記錄和生產過程記錄制度，做好原料采購進廠的查驗把關工作。加強食品添加劑使用的管理，落實進廠查驗、貯存保管、使用登記等管理制度。 二、各省級質監部門要按照本?。ㄗ灾螀^、直轄市）食品安全風險監測方案的要求，加強對食品生產加工環節肉制品重金屬含量的風險監測，及時將監測結果向當地政府報告，通報農業、衛生部門，并抄報總局。 三、在開展生產企業重金屬含量監測監管過程中，要重點關注銅、鋅、鉛、鉻、鎘重金屬的污染。 二〇〇九年八月二十一日 |
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