近期，貿促中心聯合廣東省農業農村廳舉辦“中國味道·粵品粵香”預制菜推廣活動，為以預制菜為代表的精深加工農產品打造一個全方位的展示平臺，吸引國內外各界人士共同參與、共謀發展，開啟預制菜走出國門新篇章。

 

 

預制菜上世紀40年代在美國興起，80年代逐漸風靡日本、加拿大及部分歐洲國家。時至今日，美日等均培育出全球大型預制菜企業，如Sysco、泰森、日冷等，市場規模高達數百億美元，日本餐飲市場預制菜的滲透率更是高達60%，產品類別幾乎涵蓋所有食品及原材料。經過多年的發展培育，海外預制菜已形成巨大的市場規模、成熟的市場機制及較高的市場接受度。預制菜主要的消費群體是快節奏生活的都市白領、追求健康飲食的事業型人士，以及全球疫情形勢下需要小范圍社交的消費人群，主打好吃、方便、實惠，順應了時代潮流的預制菜能最大范圍滿足國際市場多樣化的消費需求，B端C端均可成為其市場擴張的選擇，開拓潛力大。

 

 

差異化定位為中國預制菜從激烈的國際競爭中脫穎而出創造了可能性。首先，細分市場差異化。預制菜在海外瞄準的一部分重要市場是華人華僑、留學生及中餐館。我國海外華人華僑和留學生數量已超6000萬，遍布全球近200個國家和地區，中餐館也一直是海外餐飲業的重要組成部分。預制菜高度的口味還原、便捷的操作方法和快速的烹飪速度，既滿足了海外消費者好吃、方便、實惠的要求，還能極大地降低餐廳人工和場地成本，將成為海外同胞和中餐館的重要選擇。其次，發展模式差異化。預制菜是將“中華美食”與“快餐模式”有機結合，借助成熟的快餐模式，將經典中餐菜色打造成預制菜，讓國外消費者足不出戶便享用健康美味的“CHINESE FOOD”。最后，飲食文化差異化。中餐具有多樣性和養生性的特點，常用原材料2000多種，調味品100多種，烹調技巧多達40余種，講究葷素搭配、膳食平衡、食藥同源、五味調和，以中華美食為基礎的預制菜吸收了中餐的“獨門絕技”，在全球眾多飲食文化中獨樹一幟。

 

 

以預制菜出口代替初級農產品出口，可促進農產品出口附加值提升、效益穩步增長。預制菜是經過洗、切、搭配、加工完成的菜品，并通過冷凍、真空等方式包裝保存，經過多道工序精深加工后的預制菜，其附加值遠高于單純的蔬菜和肉蛋禽等初級農產品。同時，預制菜按標準化方式生產加工，以國際標準來控制生產質量，以產業鏈一體化來保障品控，依托冷鏈技術提高保鮮水平，以品牌打造來擴大產品認知度，實現了農產品出口附加值提升。與傳統速食食品及速凍食品相比，預制菜在工藝上更為復雜，對食材新鮮度要求更高，覆蓋產品范圍更廣。在“雙循環”格局下，預制菜正逐漸成長為我國農產品貿易競爭新優勢和新增長點。