“金參泥”是國內首先研制成功的以胡蘿卜為原料的嬰幼兒食品。它富含胡蘿卜素，是維生素A源。尤其是兒童正處于生長發育時期，缺乏維生素A，會影響兒童智力和身體的發育成長，嚴重時還會發生夜盲癥，甚至失明。

維生素A多見于動物食品中，但胡蘿卜中富含胡蘿卜素，可以在人體內進一步轉化成維生素A。所有經常吃胡蘿卜，對保護眼睛和皮膚、預防小兒軟骨病和佝僂病有好處?，F代醫學研究表明，常吃胡蘿卜還能減少胃癌、鼻咽癌、口腔癌、皮膚癌和肺癌的發生。

北京農業大學以胡蘿卜為原料，加工制成胡蘿卜食品