制作方法 1.原料選擇。原料土豆應選擇含淀粉量高的品種。從8月下旬開始收獲土豆起,按生產能力收購土豆,露天存放。土豆進廠要檢斤、雜去、分等。去雜,要做水洗試驗,確定去雜百分比。分等,應采用測比重方法,計算淀粉含量,按質論價。在現有生產條件下,去豆加工期一般為8月下旬至10月中旬。 2.清洗。目的是為了保證粉碎機或石磨安全運轉以及淀粉的重量。要求洗凈土豆表面的泥土,去掉石塊、鐵屑等異物。 第一道清洗設備為箱式洗滌槽,手工清洗后,送入第二道清洗――籠式清洗器,洗后,由螺旋輸送至粉碎機入口處。 3.粉碎。目的是為了最大限度地破壞土豆組織,使細胞中的淀粉游離出來,一般要求被粉碎的土豆 |